法式焦糖焗蛋
( F3 [9 i; t- R* g2 U& r材料(六人份量)
0 X2 U% q; ^9 r+ O忌廉 2 杯
! k% l; } X% R t蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻
% H' Z/ ^$ ^) J% G砂糖 1 / 4杯
9 A P$ O/ U; A; \. {雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙 www3.tvboxnow.com- X9 d7 o& L; e$ s
' R1 h$ b* {8 N) `# y0 Ptvb now,tvbnow,bttvb用具
' S: j+ c9 E6 J3 O6 z公仔箱論壇焗杯六個（6 custard cups）
6 ?+ {3 ^! d: q' p# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {* m% n, A( A! O! r9 S! T
製作過程www3.tvboxnow.com; A' B; N5 `8 B5 d1 l7 [
1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。 " Q0 m+ ^6 y& [+ t* ~; ? V
2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。
6 |; ^* i; k3 X1 {公仔箱論壇3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。
: d+ \9 E( ~6 g" m6 htvb now,tvbnow,bttvb4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。
2 `$ h- C3 U, d; J- K7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。 tvb now,tvbnow,bttvb5 |) W$ a. _) q P+ ?1 V0 W% @
焦糖面有三種製法
. K. N# ~0 U5 x5 D1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；
2 B4 k4 S+ t/ Y4 t7 ttvb now,tvbnow,bttvb2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；
9 S+ W' Y* n n* U3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。
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; l0 \$ \% p% ^' ]& s$ Y; R" o, d公仔箱論壇1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。
6 Q1 \' k3 t; U: B0 Q b( A2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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