用料* j/ x. |( \. Z/ O) I- A$ M
新鮮蠶豆瓣 100g
# f- {' G; q- v, dwww3.tvboxnow.com豬肉餡 250g
8 n) Z U7 S3 V: Otvb now,tvbnow,bttvb干粉絲 1小把公仔箱論壇& k- B4 m6 Y5 e, D, J4 L8 W) m* g) a2 A
香蔥 2根
) H6 z( `6 M9 r1 Q3 z5 f) y- ^薑末 10g
8 ?7 `; j' \; s( k1 o1 c$ D) |/ _ H雞蛋 1枚
6 l$ g0 K! e6 Rwww3.tvboxnow.com鹽 1茶匙（5g）做法tvb now,tvbnow,bttvb/ H4 N4 A9 }3 `& D
新鮮的蠶豆瓣清洗乾淨。香蔥擇洗後切成蔥碎。豬肉餡放入碗中，打入雞蛋，加入香蔥碎、薑末和鹽（1/2茶匙，3g），沿同一方向畫圈攪打至黏稠。干粉絲用冷水泡軟。 www3.tvboxnow.com, _9 W0 [$ I/ j6 [! P! r
鍋中加入適量清水，大火燒開，將蠶豆瓣放入鍋中煮5分鐘。之後將火調小一些，讓鍋中的水保持微沸，然後洗淨雙手（不要擦乾，讓手部保持濕潤），左手握住一些拌好的肉餡，稍許用力，從虎口處擠出一個肉圓，用湯匙舀放到鍋中。依此方法，將拌好的肉餡全部製成肉圓。 ' s1 `/ G2 h b2 h
調成大火煮4分鐘，待肉圓快熟時，放入泡好的粉絲繼續煮2分鐘。
4 d4 d# f! O! r$ hwww3.tvboxnow.com出鍋前放入剩餘的鹽（2g）調味即可。
5 }7 \$ U4 T$ m6 R% \小貼士+ R2 }4 v r6 ~, m' W' `
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拌肉餡的時候，用雞蛋代替芡粉，可以使製成的肉圓更筋道，也更可口。 2 T3 Z# X: X2 v) q- P
擠肉圓時一定要保持手部濕潤，這樣擠出的肉圓表面比較光華，肉餡也不黏手。 5 B( m0 b( y/ O% t
肉圓下鍋時火要調小一些，因為滾開的水下肉圓容易起沫。 |
發表於 2007-9-8 09:14 PM
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