材料tvb now,tvbnow,bttvb; A7 Q2 Y$ O, z( y2 v& ], c3 ]
1 隻鴨
$ c; H$ z0 @2 S$ v6 G1 條(切片)青瓜0 j2 y: b% J4 ~
- D' K& @: i$ ?) ]公仔箱論壇調味料
0 Z! _. n5 v$ J200 克(切碎)小蔥頭
5 V% `3 E* i* l2 p# k6 {# cwww3.tvboxnow.com3 大匙豆醬
* a0 V0 E! h- S$ `0 k' R N+ Gtvb now,tvbnow,bttvb2 大匙糖
% p/ u5 F8 {/ o! d: O# g/ x2 c1/2 小匙鹽
8 y* Q$ e2 \$ C* `tvb now,tvbnow,bttvb1 大匙紹興酒
/ z+ Y" p: o) K/ J& i* M7 T# @, `+ \" n1/2 大匙粟粉水
- x3 i: I' Q( Iwww3.tvboxnow.com
: z! G! [- }) u7 i( I" `www3.tvboxnow.com醃料
7 B6 C! F! b( u# t3 f# a8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 大匙五香粉
, Z. L& s6 x" {1 大匙鹽
3 y) V- ] j2 K, fwww3.tvboxnow.com1/2 大匙味精" j k4 T) V* D3 j+ O
1 小匙老抽
% t" d9 l0 f# `2 大匙紹興酒
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% |) {9 n: r. b. m7 X6 ?做法
# x5 P5 J& [# J# T' p* Y. i& o0 M+ }tvb now,tvbnow,bttvb1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。
1 v2 Z( X9 W4 ], j- t8 K2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。
$ V$ q; Y G4 c1 Y" d3 |# [0 p3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u) O* [& G- u; z$ f0 o
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。www3.tvboxnow.com4 ]# S4 `$ w h/ g! U+ d- N
4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。
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) a' G; k J. F" Wtvb now,tvbnow,bttvbINGREDIENTSwww3.tvboxnow.com& Z3 z, ^9 [$ i; m8 ^& g9 ~% Q$ a
1 duck1 cucumber (sliced)公仔箱論壇! a4 N- b1 R) }% R$ t* X; {
0 n P* J/ l$ s0 u! d% v公仔箱論壇SEASONINGwww3.tvboxnow.com8 a1 e4 A* E8 Z% W, w6 p; ?
200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening): }7 H8 L) h2 s6 u; k3 O2 n
- ~; T7 i! k) q$ k公仔箱論壇MARINADE
' e, d, \7 D) ?( B( X1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wineTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x; k. x; Q! p, X' _! } ], ~' I
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METHOD
8 v8 v4 E8 ~4 k9 d1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.$ V% ~2 h. u5 O/ D- x7 ^
2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.
9 j8 A6 a( ]7 [* k9 x" w- Gwww3.tvboxnow.com3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.( t* F) x( S$ A" f( g
4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.
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 特色古法滷鴨(Stewed Duck in Dark Soy Sauce) |
發表於 2008-1-14 03:17 PM
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