材料：
" v, m- m. o2 D2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙 1 Q. \$ Q P( R
鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量 公仔箱論壇! N8 H& l- o9 ?+ a! l: }: W$ Y4 D
奇異果適量 蘋果適量
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做法：
, D1 \3 Y7 t, w- l% \7 {6 bwww3.tvboxnow.com1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用
5 x( ?5 J! [# Y+ F2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用
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! p: s- ^0 p' v6 ]公仔箱論壇3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用
3 W0 z' J3 T* I# u* A: J' D4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用
& e1 j" P+ x* q% R* e, S4 F @0 w5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成公仔箱論壇5 [5 I' }1 z5 |6 d* a: O7 K" g W
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廚師叮嚀www3.tvboxnow.com) n! E& p& l! j. ~/ M1 R
* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊
" X. P6 W, v$ @5 j4 j" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發
@8 ]# y/ L& y' `$ X/ M( x: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 蛋白加入糖可增加亮度www3.tvboxnow.com# ?( k/ W( I/ f) f- p) x
* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半tvb now,tvbnow,bttvb6 n& R2 U2 O& _( l
* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡
; u0 F9 F C+ O% R& X: u* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失
+ q8 N- E$ V' H; a$ C* [$ R$ m4 qtvb now,tvbnow,bttvb* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡tvb now,tvbnow,bttvb, R! O1 d* d% Z! |1 w
* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡
2 h8 x W: d' n% u* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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