' o# a: d0 x* I3 O* l公仔箱論壇烹制方法（五人份） + F5 B0 P: G$ K" y( h! a X
材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)2 p4 ^5 z% G" C& F. |( L6 u
调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)公仔箱論壇, S5 \& F. t' Y( l) g. m! b! Y
* H! ]! x" ]3 u! Y; x4 X4 ]www3.tvboxnow.com1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。
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) f$ y% e0 z. E$ D8 Vwww3.tvboxnow.com2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。 B8 t5 n5 c7 R' j
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3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。tvb now,tvbnow,bttvb* ^6 V) F+ e; Y7 x& {
* D2 F, A7 s# c' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。+ G3 C3 |3 r3 ^. Y- Y! ]6 _ q% e
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5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。www3.tvboxnow.com# H/ X+ H0 e' z. K3 a8 V4 V
( W$ d U' \" E% Y2 l/ ]5 A) {1 ]www3.tvboxnow.com厨神贴士
6 T1 r- C7 }# s: ]$ z& | 1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。
# q. F7 U6 ?' m! h6 b: ^, w$ Ntvb now,tvbnow,bttvb 2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。
1 K& C& H1 ~0 j$ T8 `: f* }5 r 3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。
5 i* w7 h7 l% X 4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。
# y& i4 |; o+ ]6 etvb now,tvbnow,bttvb 5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。 |
發表於 2007-11-21 10:31 AM
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