1.煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
- G* w/ h% p5 C/ o; d5 d# i/ E0 Z7 ^tvb now,tvbnow,bttvb 2、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
) P# ~; X0 p: u7 i9 a9 q+ K& H0 xwww3.tvboxnow.com 3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。) P; ^- s% J9 t+ i" t
4、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
) A4 }+ \- q2 y5 h! \4 z1 }2 \6 K$ u 5、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味公仔箱論壇7 y9 t3 o* X0 A- W4 s% S
6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
% D) z1 C4 u% H" E }5 d$ C 7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可公仔箱論壇8 R$ I: Q: C% x) b
8、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
n1 N4 f4 i8 D. D9 I% K7 A; Z" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美公仔箱論壇* q( g3 }2 J, b- E X u a
10、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连www3.tvboxnow.com% ^# y; T% M; D. p2 z: r
11、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J7 s% X4 N6 W
12、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外公仔箱論壇* G0 V b" e1 y6 {1 R) h0 B
13、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊tvb now,tvbnow,bttvb3 L' v* G$ c, E+ E% h' k" p
14、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
2 N& y& i+ q3 }9 f( t0 y6 n3 O% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 15、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
0 x' C) [; k0 O2 h+ x7 P. x 16、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味公仔箱論壇1 }7 y9 s4 a# _5 V F# U8 ^
17、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
* ?: V. ^4 t. _7 p& K0 z 18、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂tvb now,tvbnow,bttvb- o1 d% s7 B6 l% \6 [5 F% l
19、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
4 { X' x' G) {# X: r( `tvb now,tvbnow,bttvb 20、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟公仔箱論壇/ \( c' _; I" I9 b2 {6 w
21、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美tvb now,tvbnow,bttvb3 S9 \% e9 R3 Z, T% i; e% @
22、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香tvb now,tvbnow,bttvb- ?2 S3 ~- g5 \& I; l; `
23、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美公仔箱論壇! b* r( u# {: _$ M) T
24、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口tvb now,tvbnow,bttvb0 [ w, k8 X$ F2 O
25、油食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅www3.tvboxnow.com) r! {* J( y- ~, @; K* O; ?0 T+ M
26、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象5 L6 ^) E$ e, R: a, _ ]+ [, I; {
27、土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z2 G$ Q; e/ X2 C6 Q: K
28、猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，出来的猪排就不会收缩, o" @! T) L( h8 m' }
29、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待时再取出，出的鸡肉酥脆可口www3.tvboxnow.com4 a" M! x: R y$ J: `
30、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
M, l, @- u# j7 z3 X) V 31、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅! T' f# u4 `" C0 T: Z
32、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
5 h% y! f$ K) |' P# k8 _ 33、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
1 f8 t) M, C2 b. s) B0 m) r L1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 34、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香公仔箱論壇 N3 [7 s& V& ~5 l1 C1 |% w' Z5 g
35、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
$ G' E; F! m6 H4 t1 ]! [8 @; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 36、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜/ l7 l7 X# @1 J, y, r0 D
37、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G" o! ]. P- M) s% D f: V( j
38、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
( k* Z2 `4 }/ ]2 h( E0 l8 D; O2 Vtvb now,tvbnow,bttvb 39、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
3 O+ ]7 C! G8 _, o 40、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口3 U; v5 {" y& g( a/ a M2 A, m
41、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度9 F1 `" z) w: Q2 a; @3 N7 f# @
42、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡公仔箱論壇7 c- }$ O3 m! r/ ^9 I/ Q
43、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐公仔箱論壇2 x/ F, I5 }3 |& C; D3 k
44、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩% x6 m# U0 r2 k3 S$ W! ~ `/ n0 g
45、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
1 E& _* Q$ u, P0 k: ]$ t4 lwww3.tvboxnow.com 46、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香! o# O R/ q6 ]8 d8 J
47、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
, q: n V2 R* C 48、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好公仔箱論壇. T v: j, @/ `& o6 A l: H3 _
49、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
' A$ ~2 n b; _6 G3 V8 ]5 W0 T1 e 50、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除, o9 H# o6 X( W! d+ ?
51、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入公仔箱論壇" G1 g5 E' b. p7 v+ ^$ u, m$ ^
52、菜太辣，放一只鸡蛋同炒公仔箱論壇$ O% m0 e& e3 ~- x( V
53、菜太辣，放些醋可减低辣味tvb now,tvbnow,bttvb4 }, Q) Y; [( k- u/ y( G
54、菜太苦，滴入少许白醋
; I$ g+ y- a3 X5 j7 ntvb now,tvbnow,bttvb 55、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中www3.tvboxnow.com3 Y" [) Q4 t: L& F9 S0 B
56、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
s2 ~* z( @; {$ z 57、花生米用油熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初公仔箱論壇4 D7 |- p$ s( d- R( ^
58、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同片刻，油即可变香
/ z2 y( h4 {. A& y* U3 ]www3.tvboxnow.com 59、用菜油一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
4 ~" T" J C' y, G4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 60、完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中，混浊的油可变清澈
' C" x4 E6 x S+ y0 l! E8 u公仔箱論壇 61、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜tvb now,tvbnow,bttvb+ T& Q- g9 X! O( Z
62、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
# N& K" A9 V& Z! V* Awww3.tvboxnow.com 63、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。 |
發表於 2009-1-5 02:59 PM
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