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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 顯示全部帖子

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1公仔箱論壇$ O5 d3 K8 U7 R
2. 白糖糕 PAGE 1
3. 砵仔糕 PAGE 1
4. 臭豆腐 PAGE 1
5. 芝麻卷 PAGE 1
6. 雞蛋仔 PAGE 1
7. 辣魚蛋 PAGE 1
8. 馬仔 PAGE 1www3.tvboxnow.com* n5 D8 r6 R& Z
9. 香蕉糕 PAGE 1公仔箱論壇/ {5 V; k8 c# }: R( W* I% g4 y
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1公仔箱論壇5 ?) r+ b! W: d1 q
11. 龍鬚糖 PAGE 1www3.tvboxnow.com" }2 |5 P. P2 A& W
12. 格仔餅 PAGE 2
13. 花生糖 PAGE 2, Z* p0 a' X$ A2 o! g# B
14. 糖荵餅 PAGE 2
15. 狗仔粉 PAGE 28 k7 \ s- R7 H/ t8 M
16. 豬油渣麵 PAGE 2
17. 棉花糖 PAGE 2
18. 砂糖夾餅 PAGE 2www3.tvboxnow.com$ V4 x8 q" L& G) }4 X
19. 中式杏仁餅 PAGE 29 l, n( Y5 O( z! ]

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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 顯示全部帖子

油炸鬼（油條）

材料﹕tvb now,tvbnow,bttvb% A4 y# l  v6 }
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
公仔箱論壇  O2 n, }, i3 S1 q* L
　www3.tvboxnow.com1 z1 D6 B  R1 @' y
　
公仔箱論壇' P* g8 z$ S$ T3 \: `
做法﹕5 o9 \/ ?, k+ |4 ?$ B" @8 q9 {+ O6 n) n
　8 R/ x- T+ [! D* D( u% C6 q8 O$ o

（一）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X' i- J( E( O: ~: b: c
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
" o% Z8 Z3 F8 \! o! z, {9 c; m
（二）
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。tvb now,tvbnow,bttvb) p3 E+ b5 o( J! w- B
tvb now,tvbnow,bttvb! F" J% |3 T) K& s% _0 I* q  a
（三）公仔箱論壇2 I$ y  B  r3 L2 k7 Y
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。

　
　www3.tvboxnow.com6 L2 y( H7 S' }. `' r8 L6 D+ G# S
, ^& t1 C* x0 V, y2 Y; R
注意﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F, d( P' I. @( A+ M
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。

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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 顯示全部帖子

白糖糕www3.tvboxnow.com" V+ _# ]. I- e/ d) U/ i$ R( s1 X

材料(七吋盤整到12件份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?$ ^, e* E4 x2 h$ y3 J) V0 U

粘米粉 200克（過篩）公仔箱論壇- E" z k0 w) \9 B+ H9 |! S
糖 170克
水 410克www3.tvboxnow.com2 ^/ J* ?8 A6 N; Q2 b7 F! H/ l: @
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
發粉 1/2茶匙 www3.tvboxnow.com. R! j A! ]% M v! \! Y( W

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d- [4 L' G5 [; Y

製作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S& I- c6 `6 k% m* y. L1 r

1. 粘米粉、水、糖拌均。公仔箱論壇( A% K8 s0 T, u/ _# \2 k; Q3 ?+ L
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 0 ~/ s+ ~: R: Y1 r
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。

/ |3 s, ~3 {$ u( \7 i. L
貼士 ' ^* J) I; @0 c( J( T* x( h# C
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。 tvb now,tvbnow,bttvb7 z& U# ^% n2 [; B0 i7 e
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好

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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 顯示全部帖子

砵仔糕
. h# q' t, B$ {+ v6 s
材料:公仔箱論壇3 u2 t9 p" T% d1 }! s+ F
紅豆1 碗tvb now,tvbnow,bttvb5 a$ a9 ?$ y! i' {. H
粟粉1湯匙
片糖適量
水3碗
水磨粘米粉3湯匙
tvb now,tvbnow,bttvb. j8 e* l) u6 p0 B- A
做法:
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
2.片糖加水煮溶
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
3.加入紅豆
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
5.大火蒸8至10 分鐘

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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 顯示全部帖子

臭豆腐

臭豆腐公仔箱論壇5 {: ` m/ {2 G4 S$ Z
tvb now,tvbnow,bttvb. S C* I. \4 G1 V
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量

制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入www3.tvboxnow.com) z0 t* G" |$ q! l# k

　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。tvb now,tvbnow,bttvb' M8 j: G2 S' l( G

　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。公仔箱論壇/ D# `- |1 f% L# L( G

　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 顯示全部帖子

芝麻卷
tvb now,tvbnow,bttvb6 [6 u+ F: q$ @
材料 : (2位用)
5 碗水
2 碗砂糖4 ?& r; l7 |3 y) _! `' v u
1/2 碗粟粉
2 碗芝麻粉0 ~" P' |0 @8 `) E; V
1 碗馬蹄粉
公仔箱論壇8 B, h s; i1 J( \' h
做法 :
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。

備註 :
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水公仔箱論壇4 D" R8 G3 a$ C4 E
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 顯示全部帖子

雞蛋仔2 n$ S; _& W" l! Z/ r0 F

做法:
1 b3 c& `! G) u1 P6 g
材料：
麵粉　　　　　　5安士 9 L) }9 G( j1 ?# L$ ~$ f* z
發粉　　　　　　1 1/4茶匙 ' R/ G4 U7 q+ }( ]. ^0 ], _, x% ]
吉士粉　　　　　1湯匙 www3.tvboxnow.com' Z4 N; j, O# m* k2 k2 ~
生粉　　　　　　1安士 tvb now,tvbnow,bttvb/ y4 K) U+ P2 c; c
雞蛋　　　　　　2隻
糖　　　　　　　5安士 www3.tvboxnow.com- Y3 L+ b) k. u3 Q, |
淡奶　　　　　　2湯匙 ( h: s9 }# C# P" `9 b8 s. L' \
清水　　　　　　5安士 tvb now,tvbnow,bttvb7 l& J3 i) u( G: o' K- C. b! c, ^
生油　　　　　　2湯匙 www3.tvboxnow.com4 H$ h) K1 B* r' U$ r1 Z
公仔箱論壇; ?$ m, d* t4 L: _) c" ~( l0 R3 k
製法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?( }5 i3 Q  Z4 v! m
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 1 z; L5 a1 `% X1 u3 g
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。 1 W2 s+ c9 Y, t$ F, y
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。公仔箱論壇8 A/ K/ `; x9 E9 L( x# C, S8 S
6. 即可用叉起模進食
tvb now,tvbnow,bttvb3 Y( B# Q# T* E2 v, @
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。tvb now,tvbnow,bttvb  z, P% A. K7 Q1 Q6 z& H. y

雞蛋仔歷史www3.tvboxnow.com# b" K+ \& m# X0 S; P  J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `* Q1 k' I" `5 [8 t
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。

雞蛋仔因何得名公仔箱論壇3 ^& Y+ ^+ Z$ G! j! J- U

雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。8 q0 h1 }0 j( R3 n6 i
tvb now,tvbnow,bttvb7 f6 d+ U) w' k1 B$ q, b0 B& {
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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 顯示全部帖子

辣魚蛋

材料： tvb now,tvbnow,bttvb3 t0 B( O1 s$ v! C/ B; c3 i
1. 炸鱼蛋一磅
2. 印尼咖哩粉三分一杯公仔箱論壇, ]) p/ }" k6 X- B
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) 8 x+ `! i2 h* ^
4. 蒜头5粒 4 R9 X* w) Y# y. v
5. 柠檬叶2片(用手揉烂) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k$ z3 Q. I. H$ L% f" s. z

制法：
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. ; K: [: i$ V) i
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 www3.tvboxnow.com( R; n% G, [$ T: V9 z
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. 公仔箱論壇- Y/ V; Z( I1 I8 `% C6 _0 }
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味公仔箱論壇: @( T8 [( E- ~, a% P9 X2 G

ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 tvb now,tvbnow,bttvb3 s* X9 D+ @/ w  p* ~
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! , Q, I/ ^3 V2 R$ A+ H8 Y$ O

======== 公仔箱論壇) h1 x) N0 p  L. o" @# w

& y& B! J/ Q7 y1 E( b1 y$ X9 ]5 l1 a+ \
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。公仔箱論壇: k& f) V' I  U) |5 Z
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 顯示全部帖子

碗仔翅

由來:
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O/ `2 s$ }6 I: ?+ d  w
% _' P0 ^, k: k& Q/ O
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |9 b8 r" }; n% S6 N! e

另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。公仔箱論壇# @0 @0 v! [  G" a

很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。- n4 V7 Z' n  u0 f2 k1 ~; y

料：
罐頭竹筍 2條
金菇 1包9 L" R: n4 b5 w. O! g5 V& O' [1 {
木耳半襾* j9 E: _  p$ d1 v  H
急凍雞柳5襾
冬菇 5隻tvb now,tvbnow,bttvb! B" {+ O0 S( i1 ~. r, `
紅椒半隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `/ D% }7 u( D$ d) g
粉絲 1小紮公仔箱論壇5 c* G  v& l4 j
芫荽 2棵8 D( s; v" T) Q# n
清雞湯 1罐
www3.tvboxnow.com3 _  S. I/ f+ m$ X. o5 a4 k2 _
醃料(雞)：" h# S, T0 C# ~2 k$ o, K' x4 ]
糖、燒酒各半茶匙
豉油、豆粉各1茶匙
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙

醃料(木耳及冬菇)：www3.tvboxnow.com3 l0 t6 a$ e/ U* G) E9 y6 m
油 2茶匙
糖1茶匙www3.tvboxnow.com4 k% f- c. l/ g: o1 z
公仔箱論壇- z$ l& K' ]) J% \9 s
芡汁：
麻油、豉油各半湯匙
豆粉 1又1/2湯匙
老抽 3/4湯匙
燒酒 1湯匙
胡椒粉適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {; E5 V- A* X  ^
水 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _# \, d- I! B: k: _! j3 x8 N  Q
鹽半茶匙

做法：www3.tvboxnow.com4 U# h& ?: h/ o3 B
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎公仔箱論壇" E* s" n3 b$ Y1 i
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘1 O( F( H9 m9 r, o- G- a# t* x
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
5.食時加浙醋
公仔箱論壇/ G5 b- o3 ]8 b+ d, E) k
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q+ W& p/ D: y

碗仔翅
(粉絲當魚翅)www3.tvboxnow.com% ~+ ?# A" n( b- {- Q: W5 w
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x# W6 T+ ]2 u1 L+ B" Q

材料：
公仔箱論壇* k  X+ g. ~0 u4 z# g4 a
上湯 - 1公升
雞胸肉 - 100克
粉絲 - 30克浸軟、切段
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 7 y1 Q7 w- [! i) b+ `) C
雞蛋 - 1隻
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許

烹調方法：/ q0 I& P: E) ^3 ?  e
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將雞胸蒸熟，切絲。公仔箱論壇' M  W( [9 F  N: z3 h
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。 tvb now,tvbnow,bttvb* F# s+ E) F- P) F/ ]3 r
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
吃時，伴以淅醋，效果更佳。www3.tvboxnow.com) X3 m+ n0 W7 r6 E/ t! p/ ?/ K
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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 顯示全部帖子

馬仔

tvb now,tvbnow,bttvb/ V# s3 {5 X" ~4 }+ q
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。

面條材料公仔箱論壇7 E6 l. m+ ~2 E  ]; a& Z6 G

1.高筋麵粉  130克  h7 s! g9 d4 |7 M8 W3 x8 w

2.蛋 85克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s; \: j+ x7 p8 n
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糖膠材料
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1.麥芽糖  80克

2.砂糖  150克www3.tvboxnow.com' I/ o) N' n/ c2 j* j& ]
公仔箱論壇% W# a3 t! E% A
3.水  65克
tvb now,tvbnow,bttvb3 j6 P0 F5 a& n, ~% u& d- G+ `1 z
4.白醋  2-3滴   b# F, P6 F7 I$ r7 e# l( d
tvb now,tvbnow,bttvb, @! @4 O& j4 d, \( X
5.發粉  2克
" g% b2 @3 n7 j- B( G

製作

www3.tvboxnow.com! y0 ^" G5 M5 f/ o
1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。

2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)

3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。
$ p# f. @! Z4 w- D7 ^4 T! T/ Z
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。

& D9 X  b! e8 e* s
5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。www3.tvboxnow.com& K; b4 f! _  W0 h& l. Z

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貼士
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W. w3 i, N2 I$ Z8 h
1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。

2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。$ R' |' T' v2 D5 a

3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。
tvb now,tvbnow,bttvb! [  ?1 X3 J) K8 s- Q( G
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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 顯示全部帖子

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)

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材料︰(１０件份量)公仔箱論壇6 y8 @0 t. j  O6 S( l" w
糯米粉...........120克6 E' Y' B3 Z  \+ a: n! d4 M
粘米粉...........60克1 {! ]  H' N9 n6 y7 f
糕粉...............30克
砂糖...............90克
暖水...............160毫升
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )

製作tvb now,tvbnow,bttvb+ m2 i) V1 \" W8 ]
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。9 E( u2 S/ t% u* w- j, m
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。; q  e% L1 s0 A1 e

貼士:
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。
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我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 顯示全部帖子

麥芽糖夾餅www3.tvboxnow.com! l3 L& F4 D: N3 k5 p* x' Q
www3.tvboxnow.com* f9 p4 q/ J! X
tvb now,tvbnow,bttvb2 G- e5 m; `+ r3 P5 u7 f
Maltose Crackers

麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。

麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。
- u0 C1 z: O; Q& t$ s( J
找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。www3.tvboxnow.com0 l0 e, F' X$ I! y: }! S; N! {
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材料：
麥芽糖 - 適量 8 d! m: h0 K4 n' A& r
梳打餅 - 適量
竹筷子 - 數根

烹調方法：& M( J* p* z5 C9 _1 N
1. 準備兩塊梳打餅。
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 & N8 x( Q  p7 s# c
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 www3.tvboxnow.com- S& ~" L: O! p  p/ Z
4. 即可食用。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 顯示全部帖子

龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。tvb now,tvbnow,bttvb  f7 ]) V) B9 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I2 J2 J; W7 [% x7 F& j
　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。

材料:
tvb now,tvbnow,bttvb  z' J' W  [8 K
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k% l: ~/ ]* v1 t  N
" J( u4 E* V8 y$ _1 T" w+ E6 }
　

制法:
' L; F- ~0 L  Q/ j. ?
1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。

2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲公仔箱論壇! e3 z( v: W1 @9 p& Q% h
tvb now,tvbnow,bttvb; \; B2 B( o" G5 R6 Y8 z' V
3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:30 PM | 顯示全部帖子

格仔餅$ `4 N7 G* ?/ i; y: S2 E
麵粉 - 100克
生粉 - 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S3 p$ O7 y* I4 L
發粉 - 1茶匙
雞蛋 - 2隻
砂糖 - 100克 www3.tvboxnow.com6 Y, F- Z# p  @5 S
淡奶 - 60毫升 tvb now,tvbnow,bttvb+ n" o6 k; j0 S) e1 b+ c
水 - 125毫升 % {8 e& a% b4 U: i

烹調方法：tvb now,tvbnow,bttvb7 z  ]; s& P6 J% a. i2 N4 \
公仔箱論壇/ j8 I9 l# L  ^! ?- h7 H) `: x
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
將格仔餅模型底面兩面燒熱。
在格仔餅模型上掃一層油。
然後注入粉漿至八分滿。
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 0 o5 m4 @" D* u2 X( q, Q& _$ D7 t
趁熱食。 ) F& I" g, j) p  O* `( h5 _

如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??

要有部機先可以整格仔餅2 _2 Y  T# v  C( W) p
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:44 PM | 顯示全部帖子

花生糖

材料:
- Y8 J- A. {0 E9 `" v2 C
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩www3.tvboxnow.com5 e: R# O7 h, R9 D5 r2 u6 |! \

　

制法:公仔箱論壇( {) |: ]1 \( F$ m: Q) Y& p1 r1 Y
- W( ?+ E+ a5 d9 K0 n
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿tvb now,tvbnow,bttvb$ C7 P$ ^! k- x

2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻5 n  w% [8 B* V7 [+ R+ n) P. G

3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
tvb now,tvbnow,bttvb: @8 @" {9 e# j. A# }
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

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