XO醬

MagicAndy

) P% E! n9 j* N# v6 L5 A; q  W! f/ y有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G6 s6 J3 C6 \! ]% ~
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材料公仔箱論壇" G# Y- e5 {4 z7 J% I% M' ?" I
蝦米.... 160公克! u& i8 k: }& M+ q/ N: w
金華火腿.... 480公克tvb now,tvbnow,bttvb& E) I+ e: B3 g. {& \6 T4 y
干貝.... 240公克
; {, K6 _1 `1 b蝦皮.... 80公克公仔箱論壇3 ^, g) Z5 c3 c" Y1 }
香菇.... 80公克
% o2 N6 D+ \0 y6 D6 F, Xtvb now,tvbnow,bttvb小魚乾.... 80公克
0 z0 N, L& Z# V) P! ~5 O# xwww3.tvboxnow.com泰國辣椒.... 320公克4 ?5 K8 f! }7 A1 x
小辣椒.... 160公克
( H. G+ x* J( }9 m6 ~0 K2 Q蒜頭.... 320公克tvb now,tvbnow,bttvb9 ~! L" Z' s( a4 E
紅洋蔥.... 240公克
+ x. U- F5 U" M, v公仔箱論壇辣椒粉.... 80公克
$ |& j, z. j* z3 L& m: o( g6 otvb now,tvbnow,bttvb沙拉油.... 320cc
& w2 q) u" }! T6 T; i3 j
5 [: q; G2 d1 M調味料
" s. |4 O. ?% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉.... 40公克www3.tvboxnow.com* Z7 l0 L4 j* B0 n
糖 ....40公克
& Y  G( O: n! ~2 S4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒油.... 160公克. T! S7 m7 B; W: N0 u3 l0 W

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+ R: `6 }2 H( [) _公仔箱論壇作法
+ a' Q& a/ s. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。tvb now,tvbnow,bttvb5 W# ~* L! h2 V5 y! i% ?
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。3 `& P' k/ e$ Y$ ~3 ~$ d0 C
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
$ N0 W5 _$ e% D' `www3.tvboxnow.com4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。www3.tvboxnow.com) ~. R# A8 o0 m$ @( ?
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。www3.tvboxnow.com/ J/ k) [: I$ w
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
4 S' _- v) j1 }  W- w! Jtvb now,tvbnow,bttvb7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
7 I: p" ~8 g& P7 d$ @5 G/ cwww3.tvboxnow.com8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。' _5 D6 M8 C  L" p  b6 a& E
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。公仔箱論壇( f( }* I9 I4 _0 b0 n
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
9 \, x2 r0 Z- _; \11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
3 U. A$ n. K0 D, n) B/ Bwww3.tvboxnow.com12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。