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在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
) R2 N2 m; N6 h. J1 r' o' z3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {/ c& U& w# m1 y' \8 f
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。www3.tvboxnow.com8 a2 T& K( m; u( P. m

. D) c1 X! y1 D7 U) C5 r* K黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

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: L: |! [" Y1 D2 G- w$ X3 q提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j: M# a3 M, z7 H) x
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香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
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& e: e/ M: P2 b' `' p& a/ A$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料﹕ tvb now,tvbnow,bttvb8 w% q2 ]! O; l3 F: o$ S

2 g- a% |0 d6 f, D$ g  I6 e7 c- z公仔箱論壇廣 告tvb now,tvbnow,bttvb1 E  }  q! p- w, P2 S
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） " C/ u6 J4 `, D( O

$ M  M3 g2 S: u* }% T製法﹕
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" O! G, Z; q) E7 D& d6 Y' n(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 & G- ?8 D) b: ?3 W3 W
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(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
; \# x" O, }; m9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com6 m: O5 y  C" w
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

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豬油渣麵 tvb now,tvbnow,bttvb, m' b5 ?  j/ u( B, K

4 K: Q7 o# x, U  uwww3.tvboxnow.com材料 : tvb now,tvbnow,bttvb4 z( m. d& m6 z7 G
   上海粗麵 1個 公仔箱論壇5 u. [" G6 M3 X" l- M5 O+ f
   豬腩肉 4兩 www3.tvboxnow.com# b$ M9 I' a# i
   冬菇 3隻 www3.tvboxnow.com( p6 e/ l5 K# e2 E& G+ U3 Y$ K! w
   蔥 (切粒) 2棵
0 u: w6 ~; p- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   冬菜 1兩
! V1 c5 u# w& ~! p   雞湯 1罐
, B5 D9 p3 G/ D6 A/ f 醃料 : : P1 d# @: w0 i9 K/ l! M% W. i
   鹽 1湯匙 www3.tvboxnow.com) Q# n' K# {& K. C  Z, F
   胡椒粉 適量
: I* l0 H: J) r6 L* Z* _. `tvb now,tvbnow,bttvb   豉油 1湯匙 9 R: X  X$ G6 k4 z5 R$ \
   生粉 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb8 W0 n4 I" _6 t0 m2 \& V4 e9 x4 l( }
    糖 1湯匙   `' \! t) P& Z3 {# {
   油 2湯匙 ; |0 k8 J+ X4 z9 e. E' e: T
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做法 : 1 U8 ^. ?8 ?+ m" Y& P3 ?8 ~

) j# R8 x; ^: Y, X公仔箱論壇1.   將豬腩肉起皮切條。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~( m8 W/ T1 U4 R+ Y' |
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s5 s' b( j1 n$ E3 ^0 W
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 tvb now,tvbnow,bttvb4 g# l1 d  t  ?3 V  E, D
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
; q  G  d7 Q/ Y' t- d# ?5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
* O6 L! r1 ~$ }( T$ [6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 www3.tvboxnow.com8 r$ y* N5 [+ f/ _# v5 b6 F

8 }) q7 m9 v; C1 _' h1 Vtvb now,tvbnow,bttvb 注意 :
! o, E! {6 J& {, H* O# c& l: N公仔箱論壇  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

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www3.tvboxnow.com8 ~# p9 b# l* \# f5 Y$ I6 A
棉花糖的成份主要為白糖
) t' K& c: z( R7 b糖本身即為碳水化合物
1 w3 n* U" p3 T% K如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n; d$ y8 C$ G
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o+ Y% W8 o: `8 `+ F
體積小所以使得表面積變大了！
0 R- [5 h* I' q- t8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 9 [% b: g0 q2 y' [! t+ u$ y8 q5 z# h
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棉花糖配方與製造
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棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。+ N& y) z; x( k* a6 r
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。www3.tvboxnow.com: N% q% n% q6 I- M- |9 F
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W" H8 [# B4 I4 S
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。www3.tvboxnow.com* \  [( w6 M& q. e* E4 P$ T, V: Y
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 www3.tvboxnow.com/ w. g% H  C0 U! o. F; V
公仔箱論壇8 \2 ^4 j& H5 b! y9 n. @+ H
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：公仔箱論壇, |  Q& X! p* k! ~/ y  A3 |
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
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9 [) [) r& @, ^7 N: W' x: _' H公仔箱論壇砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
( O& J# I. Q& t0 n- B明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg www3.tvboxnow.com5 T, s* J& m& n2 P3 l

5 U* g  F! E5 N* h# x8 h公仔箱論壇低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：tvb now,tvbnow,bttvb4 X+ Q  y/ c2 E+ I
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
& H6 a+ V2 V! b0 v/ _7 L! fwww3.tvboxnow.com. q3 h. Z9 m2 G3 w% }5 N
各類型棉花糖餡配方公仔箱論壇, i( w; i; H% s9 ~4 I+ h
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
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8 W- T; o' ^" t' nwww3.tvboxnow.com裝飾用棉花糖配方
4 w. ^' _" K) H, i+ q% }( P  q公仔箱論壇明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
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* K- [9 [  K2 _* J; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切塊成型巧克力棉花糖配方4 B/ s$ h, |' P3 @& p- Y, z  |
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
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% p8 e/ g# U9 G; V6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

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碩果僅存 - 砂糖夾餅www3.tvboxnow.com$ l- I6 K/ D) j; l$ _9 l
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這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。# E. c6 z2 l7 s; K. K% t  k
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

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材料 (54件份量)︰ " [$ F2 F/ B; |7 t" i
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杏仁原粒 (連皮) 150 克
8 C/ c1 {9 O; Q5 c$ e& htvb now,tvbnow,bttvb綠豆粉 600 克
) _  q* y& S; T" W- W) u公仔箱論壇糖粉 450 克
% r: x# _6 i! Z3 ?2 W1 T( ~公仔箱論壇杏仁粉 150 克 + T% x* |6 S3 F+ n+ w1 b1 {0 R
水 50 毫升
9 C$ T: n' c% r4 rwww3.tvboxnow.com豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {2 v# y; b8 Y1 K* A8 C
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 ) {) H3 x9 n  P) A" O4 C/ I
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用具︰ 4 v# h5 D  ^6 B* I
食物袋 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb8 d% P$ j6 L0 A  o/ H: \
杏仁餅圓型木模 1 個
( r) I2 ]6 X1 v* Y) h2 O0 R公仔箱論壇橡皮刀 1 把 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y: @7 K) s6 t) t0 i
鐵刮刀 1 把
- l+ X' ^( t9 s, m* B0 S, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木棍 1 條
, n9 I/ d0 v8 T6 v  T1 Z1 D. S烤盤 1 個
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製作 & ^0 m( k9 |% A7 L# v7 z4 J6 u
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 www3.tvboxnow.com  z+ V: w' Q/ M9 F# W9 D6 J
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。tvb now,tvbnow,bttvb2 j+ j0 p. r* F" M

5 f% l" _' L6 L+ F& O  Ztvb now,tvbnow,bttvb3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
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' {7 |4 n4 D* t8 I2 |' i公仔箱論壇4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]