先酒後醋

starleo

烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。
: m6 C- [, A& H, P- [2 Uwww3.tvboxnow.com料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，6 e, ?7 ^5 ~' A: w. h
受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。
  l" i, {# S: P# x食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，www3.tvboxnow.com: z1 R: @# z4 [4 T1 m+ k8 B# I" z
如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。
( x4 Q& k! o3 k* W公仔箱論壇一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，
% p; q% x  ~4 Y2 k' z) n4 A" Hwww3.tvboxnow.com拌炒數下即可。