滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。
6 n2 e8 a: ^* W0 z公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G; R3 a, a/ N9 r" i+ I+ N
烹制材料(四人份) - Q1 X6 R' S# U M$ g
材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)公仔箱論壇- E0 {* M# W6 n+ i3 t2 o
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)www3.tvboxnow.com. J* p7 ]8 D/ h2 g6 _
调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)www3.tvboxnow.com" i# Z. ~5 w$ r# k# z
做法：公仔箱論壇3 g2 D0 p! e8 l1 v
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1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。" V, J; E% _6 p0 U/ j
2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。
& z% p* W J: ~' a- b( h& U5 L9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。www3.tvboxnow.com0 y" Y9 }+ G3 o6 @$ \ V' s
4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。
9 t( `2 w2 S v! S/ f3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。
0 m- v9 o: D. ]) j Uwww3.tvboxnow.com 6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。tvb now,tvbnow,bttvb& j( `+ Z/ I ^/ \5 u7 a& {" a" k
7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。
2 G. }- P& D; ~ Q贴士
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; `# ^- p5 q& T5 y) }1 B! X公仔箱論壇 1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。tvb now,tvbnow,bttvb+ [1 J u+ n( n0 {
2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t% R% o- p* y5 X
3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。
' E% S4 o( U& z9 g g; E8 Y公仔箱論壇 4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。
( X1 ^& x# a1 \! `- [% [www3.tvboxnow.com 5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。 |
發表於 2009-3-16 03:11 PM
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