[美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。

© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：公仔箱論壇% j% V7 E' `0 _& w& o( k5 u0 o
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。9 h' C" r! q3 F. g2 c  g" p0 P
麵條種類    水煮時間0 r7 R! L4 s5 W5 l9 Y& S. H: X
寬陽春麵    1又1/2分鐘
細陽春麵    1分鐘
意麵             40秒www3.tvboxnow.com9 z" }3 L, A, L
手工麵條    3又1/2分鐘
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算www3.tvboxnow.com- ^! v8 c, O& J9 u/ d8 l7 S, t5 s1 i

© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬
材料：
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙
作法：" |& a* d9 r8 w: W8 N+ t$ ?
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。 ( ~: J9 g' u7 K$ T2 ` F
拌麵醬的好味道：; r. X' ^1 U1 J6 |/ R
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。

© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬
材料：公仔箱論壇) ^3 m6 S z0 Z2 T
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l- M# e$ e) l. M& ^4 E. V
調味料：0 P) i. O# s6 z2 i; M
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄0 V# c+ z2 K& t9 {2 D& x
作法：
1. 紅蔥頭切碎備用。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。: f4 R7 S* s; x% `. e' n1 U- W+ \
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。, G3 R9 ^, F+ a
拌麵醬的好味道：* I6 R6 P8 H( a9 O& j
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。

© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬
材料：
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克
調味料：/ J* k, ~5 O6 H- b* |- @
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb. K* I+ ^9 M+ P; L5 u0 O- e
作法：公仔箱論壇% S7 O6 O; r9 j$ [+ C9 X8 ^) g
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G4 _. C( j& x ~
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。www3.tvboxnow.com* k/ ~* X- A i

© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬* r+ }# ~. C. i' H: }7 @4 H
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y7 C; P' W; l" d( X
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克& K- S2 S& ^3 _) E8 @" o. i
調味料：
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄公仔箱論壇. `5 m/ N i: C( o
作法：
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬
材料：
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r* S. G, Q' J$ |5 k* _9 o
涼開水80㏄
作法：tvb now,tvbnow,bttvb3 n; P5 X8 n; x# E' m
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。www3.tvboxnow.com2 l( D G7 A& a. {1 r9 F# u: {9 v0 K
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。公仔箱論壇- {5 b; ]2 O0 w9 A( ^1 ^

© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬tvb now,tvbnow,bttvb8 }2 T, f N" l; T( M' S+ d! h. C- z4 N
材料：8 k3 `/ _9 w( H- Z
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄
作法：& |' F7 F# p# u' u7 q% G
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。( Q+ ]! Z8 C# ^/ k% L4 U
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。2 J8 Y: }# a3 M( Z+ L L0 ~0 z

© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬
材料：; _, U% l: I5 F$ v$ f
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蒜頭酥20公克、蔥花20公克tvb now,tvbnow,bttvb8 s2 s2 e; F" N' g8 X/ O m1 {
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蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t( ^9 c7 O* d
作法：tvb now,tvbnow,bttvb3 C5 Y2 Q9 ~! v6 }. K
1. 將材料B所有材料混合拌勻。
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。公仔箱論壇6 x$ X, u& R, T: D& o, W

© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬
材料：8 g& E$ P! q% i  v( U
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙tvb now,tvbnow,bttvb' m2 h8 d- J$ h
作法：公仔箱論壇$ Z, ]8 z$ M( m
1. 將所有材料調勻即可。
紅油
材料：公仔箱論壇& v. [4 `- z7 m3 R* ^; i
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克公仔箱論壇" u0 \, ^! c9 ~3 ~$ d1 C/ x+ ^
作法：: s/ b6 y# Z6 b9 S
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。www3.tvboxnow.com7 |0 `( o. [( b; D& r8 |( K
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。tvb now,tvbnow,bttvb' w( C9 C1 h  M% N
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。# Q0 g; Q2 a8 m; J) D" c) b6 t
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。
拌麵醬的好味道：4 J/ x- x( C; J  @) D0 R
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

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