做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
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2 j$ _0 Q2 J7 g! t公仔箱論壇  www3.tvboxnow.com4 R+ X% D9 t" E8 Q8 K; R) |7 q7 a
9 D8 p; t$ I/ t 准备时间： 20分钟6 E8 c& ^" w& I* u, o" b$ `
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烹饪时间： 20分钟
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/ @+ J8 s$ h9 V4 b 量： 4人份 公仔箱論壇1 F. f# I& d* p, D2 |
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z$ T( J7 l w8 l
$ X5 `/ \2 ?6 ^: T6 ?* X R 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g公仔箱論壇2 `1 C; Z g+ A# t
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豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
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青椒 (green bell pepper) 1个
% _3 s, R4 j0 \* F/ T* B5 w$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 k1 P8 ?- E: ?" n8 ?$ k. R6 Z) K公仔箱論壇 红椒 (red bell pepper) 1个
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9 ~& B* }; {- i5 x/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 花椒 (peppercorn) 6-7粒
4 g7 i- C) g5 ?1 z' E+ s9 t- w! P0 b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n7 ]( ? y7 @0 [5 ]# k
盐 (salt) 1小匙 (tsp)
, i+ {% W) A9 E: W0 k9 A* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. S# W+ D4 O' N$ ], a7 Iwww3.tvboxnow.com 黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
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# B8 W+ z' q! c公仔箱論壇 辣油 (chili sauce) 少许
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- ]4 m. g( |7 S1 @7 v) `; d  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @7 K0 A9 T' {+ X
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花生酱蘸汁：www3.tvboxnow.com) [( f7 }! j" y3 ]! C$ A1 m6 s+ D" s
5 v4 |3 } ?% ~8 K* P1 w' [公仔箱論壇 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替www3.tvboxnow.com1 x' X! y( ?2 M0 ]. b0 e
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水 (water) 120ml
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% E& M: }, k8 u" W' e$ qtvb now,tvbnow,bttvb 以上材料搅匀成花生酱蘸汁
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1 @ p$ M4 H2 s/ y9 r; dtvb now,tvbnow,bttvb 酱油汁：tvb now,tvbnow,bttvb0 j: Z0 y$ p& q0 h: b6 n
. l( k: m7 g8 }: h 酱油 (soy sauce) 70mltvb now,tvbnow,bttvb& u7 Q7 {7 K9 M" |" j9 U
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水 (water) 30ml+ A) c8 m1 `1 v- J$ b
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糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)tvb now,tvbnow,bttvb3 j- I' M" S6 ~3 K+ t2 l
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以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb9 n: T# x: x8 T" P" K5 \( x
) C# w( Z- z* Q0 E0 j4 A. J4 Kwww3.tvboxnow.com 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
1 d" Y' D. b& P2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I% C' C* k" y; u2 I" j
2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；% E. v- |: R; |; a, _- U
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3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
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+ {2 e1 B4 e+ E7 \ 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；公仔箱論壇3 t; T( C; `$ G# W( l/ J% U& ?
7 e# \; s% e' e' S+ i" o4 t/ X5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；: ~. j( d; i8 Q4 |3 p9 D, F
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6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
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贴士：
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a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f6 @" ]4 J; Y% T3 S
8 n2 U' k- h {3 \公仔箱論壇 b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a* d( C3 ]$ H0 e9 m
5 I9 g" O3 q$ y4 j, X/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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