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用料：www3.tvboxnow.com! O' \8 M* r& k& ?. d! O
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牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x/ X. x2 ]* E, l+ o7 H
2 B% T# \+ R+ ?2 h0 \) r3 O% N公仔箱論壇 1：各种材料洗净、切成合适大小备用；
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2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；
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1 L- n |0 u! D! f( C 3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j4 z- m/ n* R+ e0 {7 n
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4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；
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5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；
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6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G7 w+ N" }2 \: T6 k, c! ?2 k
4 k2 G( C; j, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提示：
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5 v" i; ]+ Z$ v/ f3 z 1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；公仔箱論壇' M4 T% L/ Q/ N7 m# e' X# Y
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2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；
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2 v+ Y0 d7 U( Z8 B7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；www3.tvboxnow.com; `- I# E3 v1 N4 R ^+ a+ O
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4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；
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! B' R! W, B, w. h# Utvb now,tvbnow,bttvb 5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；! R! E! V: Q1 L! U8 K
" [5 p B% c* K3 F3 S HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；
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7 N6 `* V8 _+ }) i$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。公仔箱論壇3 C3 M6 e7 l4 k: g' N
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小窍门：tvb now,tvbnow,bttvb/ y1 Q, E/ ]3 d' ~) R
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1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；+ w3 q# u& w! W
, L7 S% t" o; H/ C公仔箱論壇 2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；
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7 ~% y- P. H- H5 r& v, A 3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；' |0 t$ V$ n5 \- H* \6 ~
3 ~' \. D$ F% p+ t4 T9 \, @www3.tvboxnow.com 4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；tvb now,tvbnow,bttvb0 b; c1 s( f% K: c
% [$ x' L5 o# V/ s0 _9 a0 H4 Hwww3.tvboxnow.com 5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；
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6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；
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7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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