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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁
2.基本蒸蛋蛋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I" u' R2 p/ v4 J+ b
3.柳川鍋醬汁
4.關西風玉子燒蛋汁
5.蒲燒醬汁(1)2 }1 c# ~" ]7 z% S$ Z+ P0 d8 Z
6.醬油味拉麵湯底
7.咖哩火鍋湯底
8.壽喜燒醬汁1 Z# ~% P+ j. a* l& s5 X- ^; o
9.海鮮什錦火鍋湯底
10.涮涮火鍋湯底
11.烏龍麵火鍋湯底
12.雞肉火鍋湯底
13.味噌鍋湯底
14.關東煮湯底
15.雞骨高湯
16.香菇高湯tvb now,tvbnow,bttvb) P# ]8 R5 c2 ~: X; A' D9 P( D
17.蛤蜊高湯tvb now,tvbnow,bttvb0 v6 Y8 V% Y8 A; M
18.鮮魚蒸汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J4 [4 J* V- ?: M! P8 a3 ?
19.紅燒魚煮汁
20.昆布高湯tvb now,tvbnow,bttvb- z4 U# B* L% n. \. [
21.牛丼煮汁www3.tvboxnow.com/ {! I( }+ U1 Z' [" U0 j3 @* x) M
22.豬排蓋飯汁
23.鮮魚魚雜高湯% d( v- {' [  U) k1 d7 J) V( }$ Y
24.雞骨蔬菜高湯公仔箱論壇: F- x0 {0 q0 P3 c7 d
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
26.味噌魚煮汁www3.tvboxnow.com7 e$ {  g) z3 @  |
27.滷大腸煮汁
28.紅燒魚煮汁
29.親子丼煮汁4 \3 {  O" r3 N3 o% b7 L
30.紫蘇甘露煮
31.佃煮煮汁
32.筑前煮煮汁www3.tvboxnow.com( d. s' Q2 s1 h+ c
33.治部煮煮汁公仔箱論壇; u3 Z" j  ?0 H
34.香菇煮汁
35.紅蘿蔔煮汁公仔箱論壇/ }* L/ S  h) A4 A
36.稻荷煮汁7 r  L4 l; S. E, e
37.干瓢煮汁
38.蘿蔔泥煮汁
39.紫蘇甘露煮公仔箱論壇3 X3 @5 c" P  P/ u7 z: w' a
40.抹茶糖漿
41.白拌醬  k% {, R2 ^+ g* ~& @
42.涼拌蔬菜淋汁+ T# d" F+ J. U
43.芝麻辣味淋醬2 h, r$ ^3 \: c
44.冷豆腐淋汁www3.tvboxnow.com4 t* C* P' [, a: f
45.黑蜜汁tvb now,tvbnow,bttvb% J. x2 R: n- J+ U" h; e9 w2 e
46.祐庵燒醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z0 P! h$ d/ c! z( H9 i: l
47.金平醬汁
48.酒糟味噌醃床& r) e8 _8 D8 a0 y6 x
49.小黃瓜味噌醃床www3.tvboxnow.com, |$ p8 Z  \: R3 H
50.酪梨玉味噌醬
51.紅玉味噌醬
52.加減醋tvb now,tvbnow,bttvb8 ]" R. N; V; e: z) j7 w
53.龍田揚醃汁
54.生姜醋
55.千里醋* Y7 ~; d6 K" q/ Y+ o
56.南蠻醋汁
57.髮菜醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O" B  ]" _4 C3 H
58.壽司薑甘醋汁
59.柚香醬油沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s8 u  Y& A* O  B
60.芥末籽沙拉醬汁# L7 c: M( k9 Q3 A
61.和風沙拉醬汁
62.紫蘇風味沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u6 b. \/ K8 D. y5 ~: j' j  A" ]
63.可樂餅咖哩沾醬
64.蕎麥涼麵汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x- o8 u2 d  _3 g. i
65.天婦羅沾醬汁
66.甘口豬排醬
67.細麵沾汁
68.納豆咖哩醬' M) e. p# a' ^. `
69.昆布柴魚高湯www3.tvboxnow.com0 k9 h' U) ^2 U$ B
70.章魚燒沾
71哇沙米醬tvb now,tvbnow,bttvb' R" _7 o9 g! C2 P# S6 u3 f% H% Y
72.山葵醬
73.月見沾醬
74.蘿蔔泥沾醬
75.薑汁tvb now,tvbnow,bttvb3 f. |; M' S, |9 X! |; Q! W% y$ d
76.醋凍
77芥末籽沙拉醬汁
78.煎餅甘味醬
79.咖哩沙拉醬
80.山藥泥醬公仔箱論壇, p5 @' l9 L2 \2 y3 U( }" p1 `
81.味噌素麵醬
82.甜酸蛋黃醬
83.山葵美乃滋
84.蘋果油醋汁* w3 J  n) L9 q
85.薑醋汁公仔箱論壇# ~, c; Q/ e" q
86.黑糖蜜
87.抹茶糖漿) F% h2 A8 V# n$ n8 _
88.日式天婦羅沾料8 s  i- S0 ]. e" ]9 E
89.味噌蜜沾醬
90.日式涼麵醬公仔箱論壇6 b1 x8 M: l5 _$ ~3 _1 f7 r
91.昆布醬
92.味噌沙拉醬公仔箱論壇/ ?( q9 c9 Z! v
93.山藥泥醬
94.芝麻花生醬
1 U* _8 \+ `3 p9 a7 `( R
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁tvb now,tvbnow,bttvb  F2 z) S/ e  {- P0 L4 s+ g9 m7 S* d! p

【材　料】
小魚高湯  300cc ; J- A' ~! @: H5 o/ B* z% _
味噌  25公克
味醂  少許
【做　法】 www3.tvboxnow.com$ b$ @# V2 B4 f0 j( N- K) U
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。

用途：適合與各式食材搭配食用。
) B! ]0 J! C2 r6 G
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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3^#

發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁

【材　料】
蛋  3顆
柴魚高湯  450cc
淡口醬油  15cc
鹽  1/3小匙 6 L) ]) K0 J, V0 D
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb2 H+ L  Z$ T+ f% L
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。
tvb now,tvbnow,bttvb; H9 c+ a1 P9 t" ~
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。: E2 k" q- C$ n) e  M+ j# e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D3 Y: x2 m5 Y$ F
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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5^#

發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁

【材　料】
柴魚高湯  200cc 6 `- t" L; q" q' N+ {; H( a
醬油  20cc ) Q2 @! U+ {  U4 W; R% f
味醂  25cc 7 c  \- v. K( ^. c
砂糖  1小匙
【做　法】 3 g+ A+ Q8 }6 B2 @
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

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6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O) G% i; U. \
小魚高湯  300cc
味噌  25公克
味醂  少許 www3.tvboxnow.com+ o1 J3 z0 e4 H  B8 I8 f% w7 C
【做　法】 www3.tvboxnow.com: ?1 b% y9 n8 ]
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb$ ^# U% x8 A4 w3 r' w

用途：適合與各式食材搭配食用。公仔箱論壇$ t$ W" |* B! {3 \3 A
tvb now,tvbnow,bttvb( g# o& V* X+ f- U, A7 I
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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7^#

發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

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8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】 www3.tvboxnow.com  }9 x5 _' ?/ N9 J( C
醬油  200cc 1 j6 X' J% O  T2 e5 P- O1 W
酒  200cc
味醂  180cc
砂糖  90公克
麥芽  40公克 www3.tvboxnow.com) y, L1 h4 `6 F4 W

【做　法】
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }, j7 Y- N# X6 o; l8 _; w# V( c
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

子爵

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】
A.雞高湯塊  1塊
　水  500cc
　蔥  1根 tvb now,tvbnow,bttvb# \! C9 @+ F* q8 i- k
　薑  1小塊 + ~& }8 {: z: [( }% H7 G
B.醬油  1/2大匙
　酒  1/2大匙www3.tvboxnow.com' i( o; k  t4 |: p  _' d0 h
www3.tvboxnow.com: S  ^% S& \' y2 r: i
【做　法】
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M! s: a) }2 ]
柴魚高湯  900cc
醬油  30cc
味醂  30cc www3.tvboxnow.com5 N/ o1 T" c. x5 [. r' r! B
砂糖  18公克 tvb now,tvbnow,bttvb- w, b* B+ W' r
咖哩粉  2大匙
www3.tvboxnow.com! X" M+ z/ v3 O; ]- N0 w0 m& ~( ~
【做　法】
將所有材料混合煮開即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a; i% ~; ^9 F

用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

子爵

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】 & z& U' w1 q, j/ w: F
水  200cc
醬油  100cc
酒  100cc 公仔箱論壇# @4 a/ F8 A" O4 E/ j3 b
味醂  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P) K! k3 L" M& h* q
砂糖  30公克公仔箱論壇( _( E4 w4 T2 W! Q- q
【做　法】
將所有材料煮至砂糖溶即可。公仔箱論壇6 Y3 T# N( {; L  W0 A, y$ r

備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

子爵

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  1000cc
淡口醬油  55cc
味醂  45cc

【做　法】
所有材料煮開即可熄火。

用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】
雞骨蔬菜高湯  1500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J9 ?9 n/ O: F4 `
酒  100cc 公仔箱論壇2 B- M3 S$ ^4 p: e' W$ k* n
昆布  20公分

【做　法】
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。

用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  900cc & u, p; W5 J4 E, O( ]
雞骨高湯  400cc 公仔箱論壇. N0 ?$ e4 U- n! R9 x) |
淡口醬油  80cc
味醂  100ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u+ u& Z) {+ t8 Q4 m, H! _
tvb now,tvbnow,bttvb. p/ {( {0 I" H; O/ [, b$ ]
【做　法】 8 U8 c7 B& a3 s. F1 V4 @4 Y* p  s( V3 {
所有材料混合煮開即可。
公仔箱論壇. ^, M2 w% R" c( f' Y3 t
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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