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【材　料】
2 z6 {* J' h2 _! ^; |1 J. w4 A6 @# J水  100cc tvb now,tvbnow,bttvb& W' Y5 S- D/ l/ |3 Q( Z7 B% d
細砂糖  100公克
% Z4 f9 t$ M8 @( p) I$ p抹茶粉  20公克
; o) D7 u, [" D2 \tvb now,tvbnow,bttvb
7 ^$ m6 `, @/ D2 X2 i7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 * a) R- w* z. k6 [2 Q, x
先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。4 Q, [' L  j6 |& K5 W

- }' |$ F; n" u) V0 p6 A用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】
# D: s2 X3 w- B- Y+ T木棉豆腐  100公克
' `; l# x  \9 {9 W公仔箱論壇淡口醬油  18cc
4 i) c& A! y" N5 C5 q+ b: t公仔箱論壇味噌  1大匙
; n/ ]% h9 n9 R. s9 Y) a- P6 L- Itvb now,tvbnow,bttvb細砂糖  33公克
+ `' A4 @% X8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮奶油  67公克公仔箱論壇1 a3 a( ~/ R! t; R

# b: p& P. U1 Gtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 7 a5 H7 D6 E4 F5 i
豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。
/ A$ u; ?3 G, c, k1 P2 f- f - m( }% r7 ^6 g
用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】 6 P# A' W& `% }5 o! V
柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb5 p+ n* ]; ^7 e
醬油  30cc 公仔箱論壇3 p# P2 i0 a5 U& T/ o! k
味醂  20cc
  h9 h, U3 w5 {; a& c% b: Z3 P3 I
/ a) ^" o# |" o【做　法】
" e5 e" t' b1 ]. I0 v/ k公仔箱論壇所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。7 ^& B0 ~1 A8 ~6 w
tvb now,tvbnow,bttvb" B/ h0 A$ o& S: S$ k
用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】
' i2 S5 K5 ~' {( @/ ~; itvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  50cc tvb now,tvbnow,bttvb0 k) W; I" H0 d2 s$ _1 T
醬油  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb, H$ }, D8 h5 h3 W
味醂  1大匙 www3.tvboxnow.com4 k* o( ~- U4 S7 u/ J0 M6 n
辣椒醬  1大匙
8 y& V8 ~& h6 w( t7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝麻醬  30公克
1 V* t2 o9 l' p: Y* I公仔箱論壇味噌  1又1/2小匙
' K3 f0 G' C' }' c, t公仔箱論壇細砂糖  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s  q& o- I( \( }$ \
tvb now,tvbnow,bttvb* l) I$ X& F  V" i4 K; U
【做　法】 & ]# j' o: f3 U! j9 [, O( f
1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。2 \6 d+ \, o. ]' T9 `

$ ^) p4 ?1 ]% w* j: Q7 mwww3.tvboxnow.com2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。
; j7 _6 v# [! y# i/ g8 U( ~# g公仔箱論壇
, C0 N/ ?& P9 ~$ \# D7 U0 `, vwww3.tvboxnow.com用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】
# @% B* W. [8 M# swww3.tvboxnow.comA.柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇6 C1 x/ R: K: X' y2 }
　醬油  1大匙 1 B- Q8 t3 I  N; f: o; v
　酒  2大匙 & ^$ R7 F4 k# f; a# Z& h
　味醂  1大匙
7 B- Z( U3 _. G+ y& w3 k4 j6 l- Jwww3.tvboxnow.comB.柴魚片  10公克
9 i2 W5 \4 F6 G. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?9 Q2 I& L0 b3 A# e% E
【做　法】
3 p) v  G) r  H: ?( N- E$ K3 r公仔箱論壇酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K. G- _  H7 L3 ]: O

) r' u: p) ]9 n# E4 ~( Z5 B用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】
& K; r* t3 ?& S0 g& Zwww3.tvboxnow.comA.水  70cc
7 l4 h# S7 s9 Z$ C% l0 X　黑糖  80公克
* s5 S  |6 s% D9 v' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　麥芽糖  40公克
* I+ v3 z7 ~5 q4 A& NB.蜂蜜  15c
8 o/ n- Y1 ]0 U6 btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _: b. ]& H( X8 [
【做　法】 公仔箱論壇/ |6 P$ W( N2 S7 @5 {4 t
將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。% g) O- w( l- }/ t% T; Y
公仔箱論壇1 j3 r7 A0 {1 r1 Z
用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。
7 b2 w) C) q$ y7 T+ f5 g' y公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb; s8 p, n: y* K7 L# a7 c8 m
葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】 www3.tvboxnow.com% `) \6 c* s3 t& C% M! W& v
醬油  100cc ; k, S9 h) Q) I6 J
酒  75cc
( ]; w. W# O! k  qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  100cc , Z: w* e& j" t) o
柳丁  2片
$ W6 O. s" r7 V6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸檬皮末  適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W) u; n: n8 x0 u
  t( z( m3 h% y( M; b: J
【做　法】 7 Y* `% y) [- R8 T/ B/ J$ d
所有材料調和即可。
0 V1 l+ o3 |: w1 V5 `% n# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 K8 r% R! W! \3 f  ?8 H* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。
- w! z8 s( V: r/ [  ~www3.tvboxnow.com【備　註】
' ]' q' o5 l9 E$ i6 \7 J+ w$ D& |' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】 0 ?2 }' t! J/ p% ~- H+ d3 C$ A1 P
水  100cc www3.tvboxnow.com+ S! Z) x, A1 ^3 Y; b
醬油  25cc
3 R- ]. m1 h5 C" m- S酒  50cc
& k9 |; h) v& r公仔箱論壇砂糖  15公克 www3.tvboxnow.com( m1 j) F. S: T, V* ]& m) T5 d- Z

( a2 {8 L/ F0 Ctvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f3 I1 u. I; l2 u) j8 X
將所有材料煮開至糖溶即可。www3.tvboxnow.com0 V, Y% f/ {0 n0 d. Q
tvb now,tvbnow,bttvb" ~) u3 ^, f( N8 w2 k, H
用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。
9 U1 k/ F* O: T2 \9 K  m
! s- G6 ^# v; b+ e/ i3 E【備　註】 3 B6 A; J' ^0 v4 v+ `, [3 F
金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】
6 S2 p, a% m. x9 T: Itvb now,tvbnow,bttvb白味噌  300公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B% J# X: p; q; Z" ~. P+ d
酒  68cc 公仔箱論壇- `+ c- O' v; E
酒糟  98公克
, e3 U2 N1 o0 {5 G: q- L1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖  135公克
: _0 b! S4 w( |* _% [4 q薑泥  15公克
! M& U. s3 H! L' r公仔箱論壇
# P1 D# Z7 Z8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb$ \: z% \8 A( l+ W* Z& x
將所有材料混合均勻。tvb now,tvbnow,bttvb! r+ a! K0 M8 E& s2 v3 o7 }- ]
www3.tvboxnow.com) x- A+ J1 ^2 a3 R4 y
用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】
3 V1 k8 U1 e* c: _( `" @www3.tvboxnow.com味噌  300公克
7 k- m$ j& n. `9 `* W( owww3.tvboxnow.com醬油  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb+ z8 o, P4 u& X8 Z
酒  60cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [: |" V- y! Z  u1 y1 K! b2 B
味醂  1大匙
- O3 }1 n8 \$ G; I$ h5 E  m7 G0 i) e砂糖  144公克
. \: {! g" J1 w( a( \% b6 y0 u" _% m公仔箱論壇【做　法】
2 o, X& o/ \6 l; {4 ~7 {# ?9 E  g所有材料混拌均勻即可。0 B+ k4 P- |9 e- ?
公仔箱論壇& T! v) c' G2 B/ q' N
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。tvb now,tvbnow,bttvb" f1 y! q' O0 q  F" E4 O( Q

3 L$ A9 O- H: g0 _# N8 f! `  e  ?. y[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】 % U+ D! ?+ g" e3 _
玉味噌  100公克
: c* y5 a/ b5 q7 ^- A酪梨  70公克 公仔箱論壇: x! m$ b& T$ V5 z% H
檸檬汁  少許
/ @+ U! B9 a* n; t0 X0 z起士粉  適量
9 ]% N7 y- w0 ~$ S- Xwww3.tvboxnow.com
4 i& ?0 n0 H5 e" L【做　法】 1 B( P! h- K" n; S8 h& V
成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。
0 o! z/ ^5 r# t! B' t ' O- e. V* R: I
用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】
% G  |. Z# H/ G  Jwww3.tvboxnow.com紅味噌  100公克
; j4 j9 `% S  z6 I7 O- gwww3.tvboxnow.com酒  35cc
0 w& y* }2 T1 a味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb. q0 q6 ^8 B" c$ H- d- z
芝麻醬  40公克 2 _2 D8 |4 Z3 q; Y  `7 j
蛋黃  32公克 2 t7 {, \# q6 E' ]! ?- q
砂糖  30公克
$ U/ J/ \7 B9 K3 ^0 N) M
4 l/ g# u! h5 Z, m6 E+ E7 O3 k) T【做　法】
* _$ N8 g8 K4 Z公仔箱論壇以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。$ b! e" o$ F' l/ T% F  S+ c
: F8 ?1 n+ H3 I
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】 www3.tvboxnow.com7 _# p  Z% o* p) I/ a1 e4 D
柴魚高湯  50cc tvb now,tvbnow,bttvb. t' n, c  G7 `/ K- H! Q
淡口醬油  15cc
. P/ u; i1 t' J4 s$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醋  20cc www3.tvboxnow.com% m) B9 u; I3 [  I6 i% B
味醂  20公克
7 x* Y- V$ A. @4 ?- J5 w- n8 e8 qtvb now,tvbnow,bttvb
6 ]6 q2 B/ c+ I) U( X【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]" z5 M3 f& z- [9 r; F
所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。www3.tvboxnow.com0 B. Q: E6 h; X$ Y

0 `4 L0 A2 B1 B: s, \0 D" ^. hwww3.tvboxnow.com用途：為醋物的淋醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j& U% _# ~6 i, v* a& P
: R; }) |' G, M9 S5 m0 z8 C
【備　註】 www3.tvboxnow.com" h, O  B, r( H% h0 t
在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】
! h* {5 c2 m8 g) H3 w6 h醬油  40cc
( B% W% s# Q" |/ T* V6 E酒  30cc 9 ?* N, t' l4 Z" V6 L
味醂  20cc
8 l; A" Z$ K- e$ j4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許 公仔箱論壇$ b- Q1 Z/ z' c+ ^- p- |( B" V: A
薑泥  1大匙
* U# y; \. n. k. ^$ {0 u  vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 y. X$ w# M3 b) h+ T公仔箱論壇【做　法】 公仔箱論壇2 u9 G% n  z6 K* o( H
所有材料調和均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A' @; I+ h0 X3 A' O) D5 V

7 c9 b- j( X; H# {( |& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f- a! u* z' E* B2 X3 x  \

" ]) y" m. H( J' a$ F公仔箱論壇【備　註】 : m. q% C& b& J) [9 m  @" e) o
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】
6 v8 c/ A8 F5 Z$ J! A4 A柴魚高湯  100cc
) G& X9 t& d8 _- \/ B4 a  s公仔箱論壇砂糖  1大匙 6 W7 t: Y0 M! D  U4 Z; c  @
醋  1又1/2大匙
4 [7 \! D; P/ i淡口醬油  1小匙 , J+ \, k* i. ~- M
鹽  少許 www3.tvboxnow.com* d6 L# W  Z1 a% f3 B
www3.tvboxnow.com& G9 n" T8 l6 O& R1 J( `
【做　法】
& K! M9 U7 H' x將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。
  r( a* O; n5 A. D( l公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  A' M( F2 v$ ?1 {) R% V' E$ q$ U
用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。