MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb. g5 i& L4 ^7 J! C
雞骨  500公克 9 M0 {% Z* I) f
水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb6 N- \8 Z6 y/ h5 c' c
白米  50公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~! ?# C; E+ |4 h/ J5 O/ n
www3.tvboxnow.com/ C8 b4 M. Q$ D, V1 a, P& u
【做　法】
: ^. w' T0 B8 R* R: t1 ]! ytvb now,tvbnow,bttvb雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 www3.tvboxnow.com. O6 k3 A9 y0 v$ P  G1 h  E
A.白味噌  100公克
) o' N  l  v6 V: X# m　紅味噌  100公克 www3.tvboxnow.com+ l* a* d' V, m# F8 J
　醬油  1小匙
4 z/ ?9 p: @4 g  B! J9 p# xtvb now,tvbnow,bttvb　酒  30cc 公仔箱論壇5 m+ j3 r" W3 O; v  S7 Q
　味醂  40cc
, p1 l3 g& I# G: Y" c公仔箱論壇　砂糖  1小匙
0 g$ \$ s/ ]0 `! m* i. [B.柴魚高湯  適量
( @6 @# ~+ S& ]/ ], t; t; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p8 ^; g2 q: U4 Y
【做　法】
2 e# I2 Q; C1 e" y  w9 h# _1.將材料A混合拌勻。
7 K. N" G4 `# s; I: V- D/ |6 ~. h公仔箱論壇
- [% j5 n# h+ E( d0 \8 u; y2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 www3.tvboxnow.com( B1 r' X% G- e2 Y. r0 V4 k0 ^
【備　註】
/ `5 L0 |) I! ?5 A3 Ltvb now,tvbnow,bttvb使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 9 R+ M$ I( n! P! v" m
柴魚高湯  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb$ v' |8 y8 G6 J2 T4 e
雞骨蔬菜高湯  500cc , R3 G7 w. ]6 r7 g
醬油  1大匙 公仔箱論壇4 D$ z0 }2 M' Q% x
淡口醬油  50cc 7 Q/ }% S2 ]4 S4 R  Z4 J
酒  100cc - \9 l2 ]- K) \' e+ ~# h
味醂  40cc 公仔箱論壇1 Z" K# c1 D; I" W5 K
細砂糖  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q* n- r) l2 F6 f" |/ }

; O. y! @3 J% g" jtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
; I4 z2 u2 t: X' W4 Rtvb now,tvbnow,bttvb將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 www3.tvboxnow.com- n# H3 F% |4 h0 J5 q
雞骨  500公克 公仔箱論壇- m. [4 U. Q+ X& _) W
水  2000cc
  z7 p) r1 c& C- P3 S昆布  20公分
& _& a  b+ c! h/ }# k
& G  v* ^1 J! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 www3.tvboxnow.com1 [! Y; v: E  e3 ]4 i
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
- M( Y# J" }. [. ~& W5 `% ptvb now,tvbnow,bttvb
+ i9 A( X5 Z! z9 B% {公仔箱論壇2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T& d& o0 Q( j$ _1 h

8 h# i7 T1 L1 h5 L& {用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
8 y: l8 y& o* ]( t; z, |水  1500cc
% L  `  N' O' M4 s0 @! W, I6 |: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _8 E- d9 ~8 x% M
乾香菇  20公克 tvb now,tvbnow,bttvb. n9 K  @- K) l8 J8 S( X8 O' r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {# z( E/ E; ~0 h8 H# w9 }8 I! X
【做　法】
7 `6 c6 T4 p' F! v( `7 Q) Rwww3.tvboxnow.com將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P) a9 `) Q; i/ j' Q/ |

% h- p% H* K* Q) E! }, x0 @www3.tvboxnow.com用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
& ]; f' m& R8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛤蜊  8顆 $ U9 S9 C4 H6 j2 {* t' r+ }
水  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G- _" j- i/ I
昆布  5公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v( q+ B, e0 e) u: |
酒  1大匙 : }$ u! r6 B; v0 m- ~+ Q
鹽  少許
2 Z5 q8 w- V% E2 o/ Ewww3.tvboxnow.com
/ Y4 s5 o& Z3 E2 p% r【做　法】 & W8 ~& j& \, Z
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
8 c' W. M: U$ e/ H8 @# Z  Ytvb now,tvbnow,bttvb
% P* E9 @4 Q* k- h3 lwww3.tvboxnow.com2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
: [& D2 b# R* K3 P: bwww3.tvboxnow.com 7 P, ^7 j2 p3 L) j
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
8 x1 N# S% K, ?/ iwww3.tvboxnow.com魚雜高湯  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p1 ?2 M7 y4 r! a& D, h5 |/ U
酒  60cc
% N  t/ R+ }. t  F- B' Jtvb now,tvbnow,bttvb鹽  少許
% f9 _+ c& B0 A2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www3.tvboxnow.com7 M- w7 U- [( `0 ~. I2 B
【做　法】
& f- k0 F8 ~- z; ^所有材料調和煮開即可。
  n% \8 p  N4 K公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  a7 r& ]4 p8 `/ e2 w9 E' B
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M+ A0 a' x$ j  @- ?( a
水  140cc
+ R) y  w: M1 f: Y1 q6 x醬油  60cc 公仔箱論壇1 H" s  S4 E; a; S% V+ o
酒  90cc
9 Y1 w$ t6 s% M& L* i5 Dtvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc 9 p- I/ Y7 K# j' W
砂糖  15公克
' B4 j; x( k8 F8 K# y7 Qwww3.tvboxnow.com , v2 F* V1 b1 `' n
【做　法】
0 H. z/ E/ @' c1 A# t; t7 m4 Ptvb now,tvbnow,bttvb將所有材料煮至糖溶即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B* n/ V! p" [8 ]- [

$ }7 P/ f+ Y3 `% Iwww3.tvboxnow.com備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
; g' n1 |' P2 y, n: A% Q5 nwww3.tvboxnow.com昆布  20公分
* j  O. D* J( o) L公仔箱論壇水  1000cc
5 x2 x9 P5 z9 a0 `) d7 fwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com# e4 ?! J  A1 J3 T2 y( J  X
【做　法】 公仔箱論壇1 O; |) [9 K" d: E2 q; W
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
, P5 \" Z5 b9 j" `6 ^3 q6 s+ S
7 @7 H+ \% L4 |& g! t7 l( z1 m* o用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @  V; Z9 X2 p: i
柴魚高湯  100cc www3.tvboxnow.com- _) x( }7 B4 j1 X' t
醬油  30cc 5 i7 R  r( q* x& d7 e" ^
酒  30cc
  z: V) S  z4 |" A5 e, ~) G味醂  30cc
4 o' i* B1 L6 T+ ?tvb now,tvbnow,bttvb砂糖  10公克公仔箱論壇% v3 ^; F& @! r: ?$ c
" o4 |7 l# W0 T# N7 x
【做　法】 # Q$ [0 h) ~  }& m0 |
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
& u! A9 X/ ^' q. |; s 公仔箱論壇$ V: G0 f, t* ]; ^
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
- v3 G! q" k1 m9 ], I8 h, j柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb- E: F5 E, u' K
醬油  20cc www3.tvboxnow.com4 T/ t# w! \, O* x  f4 ]
味醂  30cc
5 P& h3 h5 {. O* d* u  }5 Btvb now,tvbnow,bttvb
; {* J8 p5 `! z% I% b$ K【做　法】 ( {- _2 R6 Y+ R/ X5 Z
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
+ }5 B5 |% J) D4 qwww3.tvboxnow.com水  2000cc
$ B; z) @' V. K7 h" Iwww3.tvboxnow.com昆布  20公分
% B, w( [7 m$ D- l" B. ~7 u, q. N魚雜  500公克% F3 a1 u; x) S* t7 A! r5 ^

; p' W( o8 {+ `tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 公仔箱論壇0 K0 u9 X% L! j; a' d( G
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。tvb now,tvbnow,bttvb! k: }3 x% q& o2 P5 T  c

) U2 T+ r3 N1 j! x' s& E5 d. G+ A4 N% @公仔箱論壇2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
, T9 B/ ?" a" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ \7 b- Z( E, Q  N; twww3.tvboxnow.com3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
6 J& N4 w: O9 E6 F$ a7 ktvb now,tvbnow,bttvb ! U2 e! h5 G  W- c" A$ J
【備　註】
2 t: n, Z2 U- I: s) a- c) ?% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。tvb now,tvbnow,bttvb. {$ M- u! e! ~5 m
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h2 a3 B( n! P9 a3 f( P. l- Y
骨  500公克 - U8 N  H) K" x! y
水  3000cc
' }* b0 i3 F. ^0 k; q4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
% i. U- b# G& ^! E; |& u; F公仔箱論壇洋蔥  1顆 www3.tvboxnow.com- Y# Q" S9 J2 J: k+ S
紅蘿蔔  1條 www3.tvboxnow.com5 {% L2 n) P/ e" U6 }- [; x2 o, Y
高麗菜  半顆 tvb now,tvbnow,bttvb5 u2 @; e9 l7 Z! q( X0 a+ a
薑  適量 9 d4 D0 F6 `9 n3 P! d
蔥  適量
$ p3 }* \# U3 F- r( Q1 P  L公仔箱論壇 & A- q& ^! Z" t6 Z, X# A
【做　法】 www3.tvboxnow.com, S! D4 }9 o7 j1 V* h6 I
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
% p2 u! D- |: ]4 i/ O+ s 7 I  }( s7 Q. M, j
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
; v7 S7 t8 x8 f& |! P柴魚高湯  400cc ' Y  S, X$ }* J- Z
醬油  90cc
4 L% l) Y) t+ M; f公仔箱論壇酒  45cc
  [- {$ H" ?; C# U5 }; C1 J! g味醂  15cc
6 y2 ^2 _% w+ @$ \: }$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  25公克+ |7 V( P: O% y1 r4 K/ W6 n6 }8 J; ]$ `7 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~  u# _2 g9 j% g
【做　法】
* I& Z) a, L4 j. w% ]3 t所有材料煮開至糖溶化即可。