MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a! V5 c4 ]( g
雞骨  500公克
$ ]6 }  j- `6 p( G5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc
9 ]8 A8 F/ L# s+ ^% ]公仔箱論壇白米  50公克 公仔箱論壇+ A8 b$ V& s+ P9 r) b/ B+ Z
www3.tvboxnow.com+ ^! X% d* ?5 o/ M
【做　法】
5 W( _$ M" Z1 S" J$ B9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb  k6 J- r. f" h6 d# A/ y# s
A.白味噌  100公克
% c/ }) b8 k$ ^4 u. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　紅味噌  100公克
, B; H0 f# q* \/ ]5 d　醬油  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y6 p/ X: f+ ~' g
　酒  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N$ ]6 B. I; Y) U5 a0 a9 n
　味醂  40cc
/ B+ g$ m. Q' u, T　砂糖  1小匙 公仔箱論壇$ H! o7 Y$ d/ _/ D
B.柴魚高湯  適量
) m: F4 ?. v6 \9 B/ g( \公仔箱論壇0 F/ o9 n& H1 T! [9 L, E" h
【做　法】
! M; ~, i" N: ?8 e1 J9 K0 `6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將材料A混合拌勻。
$ Z' [6 s3 m9 C2 ?8 n2 N, w: ]  oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- |% Z7 [( p0 e1 \9 o* M3 Y( }. A) ~6 pwww3.tvboxnow.com2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
2 T6 {" h; j& e【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb% J: d2 ~2 W+ J: h" d2 m
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb' ]! a, K% X3 I8 C2 O  ?
柴魚高湯  1000cc
% Y7 [) q3 n8 H# T2 N/ ~雞骨蔬菜高湯  500cc 6 h, C% u: r$ U
醬油  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb, g6 ^4 u: W# r( Z7 M$ K) X
淡口醬油  50cc / d( T" [' E4 ?! A4 b; V
酒  100cc www3.tvboxnow.com( [4 {; E8 |/ V9 p4 {" g  S
味醂  40cc
1 ~$ z/ @2 \& n, t公仔箱論壇細砂糖  1大匙 ! ^1 S! X  d; `1 f  x

! ?" h! c5 n9 _. q5 U* O1 N公仔箱論壇【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb# a% i7 L0 n* ]0 m. L' A
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 公仔箱論壇$ a4 i% t) ~4 G! d0 @
雞骨  500公克
$ J: [9 y& y$ y4 V水  2000cc 公仔箱論壇8 D: G+ V) j7 Y# K* u
昆布  20公分 公仔箱論壇6 z' c% O- {+ h3 H  X: z
9 r7 h9 D$ Q) j6 @2 S2 J
【做　法】
. X  t4 t0 F1 Rwww3.tvboxnow.com1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
1 c4 R: p2 g, ? - c9 t2 W% Q. l8 m) ~0 z9 G7 ~
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
2 V. R& o- S( j; p- @$ D9 } " `! q4 w. q8 A: }1 q
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
9 z2 J( O0 G  Nwww3.tvboxnow.com水  1500cc www3.tvboxnow.com" `/ S$ k* O! S$ y0 c, _+ C; k
昆布  20公分
' B5 |4 s; J9 R# w$ _www3.tvboxnow.com乾香菇  20公克 公仔箱論壇3 x* M' L/ w! W1 v) N
tvb now,tvbnow,bttvb; I+ c0 B6 E: U; U; m
【做　法】 www3.tvboxnow.com- s  B) _- q2 ~1 q2 l/ E
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
1 X) M, ~" W( Rtvb now,tvbnow,bttvb
6 ~- {5 F7 H9 k# E% Q用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
% q) s' U. T8 a) N6 t% B蛤蜊  8顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d7 {! u; N# W1 t' o5 V
水  300cc
8 \# R. F( l' N. gwww3.tvboxnow.com昆布  5公分
" \/ o) d! F4 @: p4 q酒  1大匙
( o" F! {+ E% {5 F) f2 c5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許
# C0 Q1 C6 O$ r7 [& w7 }公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb8 R9 o& s2 p1 ^
【做　法】 3 w! _: ~. s( _! X" N' z  K" ]7 _
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。公仔箱論壇8 I4 U6 h5 H0 Y7 ~. s

4 r" K$ l2 s' ~2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
) P  f! U" P2 |6 D! a5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; b4 @, E; i4 }* K* lwww3.tvboxnow.com備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
# F& D1 }3 H8 o. ^tvb now,tvbnow,bttvb魚雜高湯  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k$ K% [; O# R# s2 S# E5 E( [
酒  60cc tvb now,tvbnow,bttvb0 J; K; e  C# t; ?8 t2 G
鹽  少許+ }) y) s* @2 v

. Z, R8 Q1 E+ C& a- E$ N; W; p( R【做　法】
& ^- R" I5 v8 D  h4 f* j公仔箱論壇所有材料調和煮開即可。
- u7 P/ Y& x; {3 Y& _  k5 htvb now,tvbnow,bttvb
/ ^' ?: g( Z- o, C" U! K! \  dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 公仔箱論壇: ]- y$ q4 u8 g9 v4 p6 M
水  140cc
/ n+ r/ p6 S2 A+ a( S5 I. ?- Iwww3.tvboxnow.com醬油  60cc
7 Q, w$ l( E8 Z' A- O& awww3.tvboxnow.com酒  90cc
5 M6 Q# S' m4 N1 Cwww3.tvboxnow.com味醂  30cc ' `, {" Y4 A( ]4 s: ?% H1 G1 A
砂糖  15公克$ b! R' V: _' k' c

6 W: _9 J5 O. Z9 z+ G. R7 z【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb% s' O: }5 y2 ~5 c% B9 l$ S" ~
將所有材料煮至糖溶即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q! n: J  k: S) A& m6 C5 e$ O+ P1 T, X

- g' ~/ Z! c( Y備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
5 L* c4 d/ g* @' otvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分 公仔箱論壇4 [7 s$ E# j! u3 M
水  1000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {1 v, U2 o) H% K

" a6 k% v/ i/ P* o8 W' ?9 ftvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb' m8 u: q0 R- K' D- j
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。; N! `# J1 J  F& S7 c& O4 Y

& L( y. B; @. E8 l/ ~  F9 j用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 / e; X3 Q$ w, U( k
柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H3 M9 `9 P: B0 C- ]
醬油  30cc www3.tvboxnow.com4 m* N) N5 c7 x. {0 S
酒  30cc
/ T/ i' U0 b$ o8 Y& s( \$ L味醂  30cc www3.tvboxnow.com# [! z4 s( |9 V9 P4 I$ S
砂糖  10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n+ w9 K6 {9 Q! p2 ]4 i
www3.tvboxnow.com- k- B' d3 k( M/ J
【做　法】
  |+ L) z0 C$ y) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l5 C: ?4 }3 v. R

& Q9 X5 E4 h6 J* ^2 Ytvb now,tvbnow,bttvb備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb8 E6 d- O" Z# P+ Z0 G2 W) E5 y" F
柴魚高湯  100cc
" y5 `$ }! ]4 {/ V9 u/ o- q# ]公仔箱論壇醬油  20cc
6 `& z: y8 y( M) H, E1 g0 wtvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c- c& c( w0 a0 t, i8 ^+ J* i" J' I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }4 R. u- t4 z( v- p, D( w, A. r7 B
【做　法】
( F0 O) j+ L" E+ ftvb now,tvbnow,bttvb將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 8 ~2 A$ k1 ?! q2 d1 |7 G
水  2000cc
4 v" @0 X1 d; w. `& W昆布  20公分
& q/ z8 M, ^) X( Y) k! z魚雜  500公克
+ E8 `7 b) L* @$ p9 j. Jtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb" L4 g% U& O% f) ^
【做　法】 www3.tvboxnow.com. D/ U+ ~, q+ t- P$ X9 A
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
6 z; J4 N% I  ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- ]: ^8 s% ]; J3 R: A( U2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。公仔箱論壇/ p2 Z" e4 ?# k/ W5 |

2 e# s: g& p5 \8 Y8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
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【備　註】
" K; z; \- q1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。& e4 ^" _: {* S2 {
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 www3.tvboxnow.com5 B# K- w/ u$ y- |6 t
骨  500公克
7 ]" |1 j2 C! A( Vtvb now,tvbnow,bttvb水  3000cc
# }! L: |2 x  Q+ x; Q- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb" r# j! D! I" O9 H" y% g  X, g
洋蔥  1顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [' d( E1 r' y. N
紅蘿蔔  1條 3 L1 {# Z; A1 \0 P4 w8 D
高麗菜  半顆 / G1 `4 g. P/ a' V% ^3 v, O  @
薑  適量 www3.tvboxnow.com/ d: L" Z! ]6 r6 ]7 C5 [
蔥  適量tvb now,tvbnow,bttvb9 O  p8 F+ E$ `0 y3 H, x

; t/ c- a- F1 p5 u; x0 c: O6 ^/ q2 y0 p公仔箱論壇【做　法】 ) p0 {$ `+ O4 e: k4 @
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。+ s% e5 A9 B0 X
tvb now,tvbnow,bttvb' g- _3 A% B( V, H- a1 ~' r" l
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 3 ]. k. X% i& c: E: ^0 w: d, I
柴魚高湯  400cc
0 K3 A% Y; {& U7 Z醬油  90cc " U3 z9 U' ^7 q! O5 y- m% c
酒  45cc tvb now,tvbnow,bttvb+ h, s* l* \# [: P
味醂  15cc tvb now,tvbnow,bttvb2 j6 `& s8 }2 D) Y
砂糖  25公克www3.tvboxnow.com: `: d. J: F! ~3 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O% L: U6 |# J- M' v
【做　法】 公仔箱論壇% z; G/ l2 Q$ N3 R& O- \4 i1 m6 g
所有材料煮開至糖溶化即可。