MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~8 U. i  e1 \& v9 _
雞骨  500公克 公仔箱論壇5 F6 Q9 |; Y; y# e3 B
水  2000cc - |  j( H5 _9 E
白米  50公克 6 N( o+ h6 E5 H( Q4 H7 V9 v* @

- ?* K( n: u' w) M0 m" H; J) o【做　法】 公仔箱論壇+ j) S0 @$ N5 I, E- K3 f: {- \% y
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

MagicAndy

【材　料】
4 P$ R5 E' [% s; ?) awww3.tvboxnow.comA.白味噌  100公克
# M7 B$ a5 i$ @# \, \. c4 C　紅味噌  100公克
& d3 Y5 q4 v' v9 _; q" O; ~7 E5 i+ Ewww3.tvboxnow.com　醬油  1小匙
1 B1 H$ w' `7 m- T; S　酒  30cc 公仔箱論壇$ V7 `+ R0 I9 g5 H. x3 F! K9 V% n
　味醂  40cc " k/ g6 e) O& ^$ I  D* D; ?
　砂糖  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb- Y4 E" ^0 L( h  n4 ~8 A
B.柴魚高湯  適量
6 }0 A0 p7 n, d  v, M  W' Mwww3.tvboxnow.com
0 t  v' m( F' D" a5 k' V公仔箱論壇【做　法】
" m# g/ }% A! s4 S4 ~4 h1.將材料A混合拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb. c' M( |/ |& @9 }  K

3 m: G. ~  @4 |2 p2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
2 W; H# X* |' |& m9 X- ]【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb* \* @$ f8 c0 U1 ?) {
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

MagicAndy

【材　料】
% ~5 @6 a! z6 k/ I# A  ^柴魚高湯  1000cc
# F) h/ f" g$ R* @$ ^0 x8 Y公仔箱論壇雞骨蔬菜高湯  500cc
, j. i! y% Q' r) Q7 J& r0 P1 Z. k醬油  1大匙
. a) W) {+ a& d6 F( W6 H公仔箱論壇淡口醬油  50cc 6 `6 E5 k, t4 P- {3 E2 J
酒  100cc
* [& c" f; F0 F& L- L; Etvb now,tvbnow,bttvb味醂  40cc tvb now,tvbnow,bttvb; j" V) p, B. B, s- U
細砂糖  1大匙
* H1 T# [* i4 A7 T* \+ c0 {( qtvb now,tvbnow,bttvb* J- U* c+ N. W$ H- u& l
【做　法】
  @9 r) w; U2 A7 U: B% Z- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb' u* b, C( d/ ^/ v
雞骨  500公克
6 w$ v3 U& X$ p$ ?& r. Z' m水  2000cc
! z0 Z1 A1 r* E$ d9 P) Q% T! Dwww3.tvboxnow.com昆布  20公分
/ E( E$ ^; }/ G7 `7 e; k/ Ctvb now,tvbnow,bttvb( T" H7 q; \$ G, X
【做　法】 8 u5 K0 q+ l( ?/ Y0 }0 o) g
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
; ~' `  R- k4 X$ r7 gwww3.tvboxnow.com
, o5 s5 w9 o/ B9 |9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
$ a- D1 ?0 ^' D  j3 q) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' H: K0 k4 [: T+ f  N! q. m, Swww3.tvboxnow.com用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

MagicAndy

【材　料】 www3.tvboxnow.com% s: U" a" P* `/ R( @
水  1500cc
+ F( J! Z7 I* V' R5 Q8 g5 ~& Btvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分
% \: R+ K5 m% }8 d# O& v公仔箱論壇乾香菇  20公克 公仔箱論壇& F! D4 V0 K* }0 p9 g* F8 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y& L! J! L; q, U) Z
【做　法】 # K& g* m4 q# j$ S5 c3 Q$ l
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
& _8 a; ]: F8 c6 B) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, j6 e$ K! G* v: E用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

MagicAndy

【材　料】
- H3 m: Y$ c0 C% t4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛤蜊  8顆
% n( M. D' M' [  z6 A) t1 z公仔箱論壇水  300cc
5 j- u: }8 p3 N& I# A6 w) ]8 x昆布  5公分
# m; P1 H2 Y: d0 _* gtvb now,tvbnow,bttvb酒  1大匙
9 m3 |. c! c) F1 y, Xtvb now,tvbnow,bttvb鹽  少許
3 b/ L9 g$ D; U! B; `2 d) F; t
  g! d9 x' l- O( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
/ O% S  }6 j, g- M1 }1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。公仔箱論壇5 f! @: C3 B$ o; M7 z

; B7 ?. A0 F" h* E5 {2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
, u$ G  {$ j+ \, L6 h" X0 x' p8 Utvb now,tvbnow,bttvb
+ y# w, U" e9 k/ q備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

MagicAndy

【材　料】   D% K* V1 b" A
魚雜高湯  300cc
1 W5 m; u: o- h5 s" \: y酒  60cc www3.tvboxnow.com2 g1 F6 Z- I7 ~. o6 q
鹽  少許www3.tvboxnow.com# g- s. b3 T9 H" j: w+ I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N! N! I1 B- }4 R! ~
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e$ c, M6 f& Y  U9 D/ |6 z
所有材料調和煮開即可。! x" Y& ?) E) d, ?5 W9 A

4 V1 h9 a' Y9 ~% m: j# F$ F: L公仔箱論壇備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^/ o; Z: a1 p" `. _7 c2 q3 [
水  140cc 公仔箱論壇7 s+ N- E) R1 x. t$ L& g9 e
醬油  60cc ! w4 [8 u6 d: q$ K" h# ]
酒  90cc
: |; U7 _1 K8 ]9 {! W6 ^2 M味醂  30cc
  A3 V$ D* `' J$ h0 q砂糖  15公克0 b6 ]9 h, N. k4 M+ K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n) d$ Q# R! I3 N4 o. y
【做　法】 公仔箱論壇1 y9 f0 T$ P# b9 ~3 Q& a5 }& r" K
將所有材料煮至糖溶即可。
- q/ A* q; |# q; r; K: b. Ctvb now,tvbnow,bttvb   f% v* s6 l  n2 m' x
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v$ S# L; Q. V9 i; `6 W# W
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w5 U0 O/ Y3 f7 r" S4 m/ z
水  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb( T" r8 E: ~, \' m
公仔箱論壇. m; X8 L4 @& y
【做　法】 * [9 p. \( |1 r" k
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
, S7 r; L# Z0 u( s8 B. a 0 v) ^' o" K' }6 c5 G, O
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

MagicAndy

【材　料】 www3.tvboxnow.com5 c4 t6 {' W; D* p3 w, z
柴魚高湯  100cc
1 P. @9 t  C2 ]2 l3 S+ E: @www3.tvboxnow.com醬油  30cc www3.tvboxnow.com" K1 g6 H+ N0 p0 F4 \, e
酒  30cc
* N9 ]( Q9 U; d' @/ _公仔箱論壇味醂  30cc
3 L; q/ `/ f$ {. e公仔箱論壇砂糖  10公克
. x( A0 ]) I: C0 q6 Y1 A" K公仔箱論壇
- }" f4 B9 s. Q9 e【做　法】
" F+ ?8 S* }4 o" swww3.tvboxnow.com酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
5 y8 i: T/ ^) L! G4 v1 V 公仔箱論壇# \) b% W- e* m5 B+ t2 g; n! [
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

MagicAndy

【材　料】
* R, @, ~% p# a3 E/ A4 W( h8 @公仔箱論壇柴魚高湯  100cc 6 h0 {+ S; Y9 S% {
醬油  20cc
. V) ]8 w- o( Q' k/ b公仔箱論壇味醂  30cc www3.tvboxnow.com9 Q# h1 j2 K3 T& q  f

; S! D; m  {$ `. k& L, F【做　法】
& C8 Y: ^- S  _3 q3 u6 x, ^( X- L) h公仔箱論壇將所有材料調和煮開即可。

MagicAndy

【材　料】
6 d% ~+ Z* |7 _' K* Stvb now,tvbnow,bttvb水  2000cc
$ f+ W7 L/ y! \" i: H" Bwww3.tvboxnow.com昆布  20公分 公仔箱論壇+ x5 f! G0 Z: s6 c1 \# N
魚雜  500公克7 |6 E# I1 ]2 L8 d

0 O9 T! V+ N) Z+ stvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
; r2 |/ O% z* A$ w公仔箱論壇1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
4 a5 T0 ]. A" H& C( e* bwww3.tvboxnow.com
/ W8 }' k$ K, b; vtvb now,tvbnow,bttvb2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。www3.tvboxnow.com/ p" y3 l# k$ M# ]- F2 R7 v# k

. g, e* Z3 v& a7 y2 ~6 P! Z0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb; h+ C' d: d  M4 P- J1 g) T5 t
tvb now,tvbnow,bttvb! n" o- O) Q9 U# H) P- A
【備　註】
1 L8 G* V$ N' p* Z% L, C4 w9 Gwww3.tvboxnow.com適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G: p% ~2 r( n2 v
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇9 B: O7 O* e3 r$ I- Q9 m2 d5 ]
骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb* g0 G: a3 e3 Z; v8 _
水  3000cc
( u6 `- Z  g( K$ g, g7 k. J昆布  20公分
7 n( Q8 T$ c; Ytvb now,tvbnow,bttvb洋蔥  1顆 www3.tvboxnow.com, a* {/ Z0 B% f4 I5 v
紅蘿蔔  1條
0 p- h& W" ^' m: r5 T2 M: l高麗菜  半顆 tvb now,tvbnow,bttvb" B8 F. r, _* X
薑  適量 " d! A* C  @- d) U) {/ Z* ]
蔥  適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }: ~4 i5 C6 H+ i! k  Y
9 ~6 G6 j  Z9 e
【做　法】
' ?* x1 F6 v8 _3 S* V雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb% \& u; h+ l% C) w( q
公仔箱論壇) ~% q. _  `: f' z
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
# C: K7 D/ D0 l, ?7 a' O柴魚高湯  400cc 公仔箱論壇+ U/ {0 B: ?' B/ p) M
醬油  90cc 公仔箱論壇8 }. j" [2 h+ ^8 _! z# @% O
酒  45cc
4 x% g/ {0 M+ O/ ?! J- G2 ytvb now,tvbnow,bttvb味醂  15cc 公仔箱論壇  T. s$ f$ _$ f, z/ [" C- d
砂糖  25公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M, l$ \+ v" ~$ ^; C* @$ L6 l

( ^- X1 t9 t9 M1 ^& a# c' x公仔箱論壇【做　法】
$ U: @- _$ j1 j8 h所有材料煮開至糖溶化即可。