MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇3 Y( {# z- j$ e+ N9 @; S
雞骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb* Q  M9 n& ?3 U# ~- s( e; {5 ?
水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [( Q0 L( K$ I
白米  50公克 . O$ R2 i+ ^! H: f+ Z

4 \- ^1 M* M9 }- q' J9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
$ P# E9 h3 s0 y6 y3 _www3.tvboxnow.com雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
# w" g  ^6 L! o. j6 Q4 l" j! cwww3.tvboxnow.comA.白味噌  100公克
  z0 F( J/ E: K; \6 k　紅味噌  100公克
9 L$ y  C9 T* z% }tvb now,tvbnow,bttvb　醬油  1小匙
' m6 |) v# K: v2 `www3.tvboxnow.com　酒  30cc
' C. s6 {) ~& xwww3.tvboxnow.com　味醂  40cc www3.tvboxnow.com/ N0 a6 F( Y. c/ o1 T  S
　砂糖  1小匙
7 f8 p8 k" `3 p  M. f0 KB.柴魚高湯  適量 tvb now,tvbnow,bttvb* Z  m5 V  Q0 K) D8 c
公仔箱論壇* O' }. r( }5 @2 h
【做　法】
4 [1 m1 Y: d; S* F" q9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將材料A混合拌勻。
" g: O; ]' x8 L  V9 z( P! Wtvb now,tvbnow,bttvb
; Y! Q9 f. `9 Q* o$ m3 Y6 L2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 1 A. e& x' y: Y/ U# x
【備　註】
2 ~( l0 U. X' a! `5 O5 n3 s公仔箱論壇使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 公仔箱論壇3 O; C  U$ B, _% B) k1 L/ H% h* o
柴魚高湯  1000cc
3 c# j7 o7 I" j. ~2 n* s$ _公仔箱論壇雞骨蔬菜高湯  500cc 0 P$ ?& l' k9 i5 b# m
醬油  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _* c/ d) O6 Z/ I8 g  _
淡口醬油  50cc 公仔箱論壇& f0 |, m# k( `+ m3 N
酒  100cc : b0 U' `9 y; |- F7 k; I! m
味醂  40cc 公仔箱論壇# W2 F7 f# p) @9 q4 t8 t  T3 S
細砂糖  1大匙
+ u( M* X$ Z+ D- N  htvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 Z1 F- ?! l2 l+ O( L; f+ g$ k
【做　法】 公仔箱論壇) q7 ?0 W/ R$ m% x4 t
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 5 E1 b4 X( g1 Z- w4 H0 j; V* O
雞骨  500公克 www3.tvboxnow.com2 o# U9 b% b( a
水  2000cc
; a, g$ m- n9 f3 l3 N% U9 d6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o! p, ]. p& Z1 m/ ?

& u8 Z/ L3 A, M; L; S【做　法】
& ]+ K8 ~: B6 w( B2 Q+ J- q1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
% Y, [) C. Q. G' e. U TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q5 g+ H# q% }# m" r/ S3 p( F6 s2 ], _3 M
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。  `8 J% _5 C9 Y, Z1 S5 N
- _& n0 o) Z" D1 P+ U& r
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 & \9 {" k. ?8 B0 ~. a' v$ e
水  1500cc www3.tvboxnow.com7 M5 f0 h- i7 I! L
昆布  20公分
. w% t) B* U4 u3 W( H0 }: o  `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾香菇  20公克
+ Y( ~) {5 \: v0 N: m公仔箱論壇/ e1 a( C' \$ ~, i& w; k: F
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb) W. G( E2 u/ ~
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。$ L. q% u  A7 t6 F1 u9 o8 G* J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g: Y; ]# J6 p5 U6 i
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb' l/ T' B! G- j
蛤蜊  8顆
4 H3 B& H0 f8 Ptvb now,tvbnow,bttvb水  300cc 2 _; s8 }+ L2 f3 V8 m. |; ]0 F8 p
昆布  5公分 ) Y( w6 p5 W' W3 s
酒  1大匙
( s1 L  o: A. U& o8 x+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許
2 e; f7 f! I+ z" S5 w" i$ W  `, Q公仔箱論壇
* O: n& q' Z3 X【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb% o8 |3 `+ ?  h3 X  _  W: w
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
( K* c1 N2 G% i& Qwww3.tvboxnow.com
$ y$ w: R! I- r2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。. n0 S* x9 Y1 u( D* ?
tvb now,tvbnow,bttvb6 L. F. Q- A% X1 B* ~0 J: z
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 公仔箱論壇0 J" a& k9 a$ d7 b
魚雜高湯  300cc * ^$ v( e% K8 }" n0 P. j. p
酒  60cc tvb now,tvbnow,bttvb3 f7 \4 g( X8 ?! u- e1 j9 y
鹽  少許公仔箱論壇$ v4 q$ C/ w0 Y: n& B3 r

; ~: l% E% a# d. A. @* @6 Twww3.tvboxnow.com【做　法】 公仔箱論壇- E) |1 c  a- I" D
所有材料調和煮開即可。9 y+ `3 I3 T" e. Y* E0 x

8 h5 i9 }/ S2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
( H; h+ v1 a  [2 I水  140cc # X  a6 u! P3 e  P7 W+ e
醬油  60cc 9 H1 P9 v1 g/ p. b! M' N
酒  90cc www3.tvboxnow.com+ i7 N) j' S5 s
味醂  30cc ) d0 ~- y3 B$ ~, E
砂糖  15公克公仔箱論壇' n( Q# ?! d# v# x0 L2 Y

3 G8 o9 }6 H" I0 i" W4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
- a$ i& F  I% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料煮至糖溶即可。
% q2 d  G" ?. {/ [: ^3 r3 ^- D公仔箱論壇
$ h4 ^% O' m6 I公仔箱論壇備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 ! T) l+ {6 v1 a" s7 ^) t2 x# h# p; g1 ^
昆布  20公分
, d9 g+ }6 u; D1 y1 u公仔箱論壇水  1000cc 1 f& p% V% \8 b% M( Q2 t

2 B. T6 A; _5 x3 L6 b7 ~tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
# A! X6 L  c) h昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
4 G( y- ^; o- z; @; I# r  Owww3.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb- W! f% \- c0 k4 T2 W
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
/ R, b" {; j, u: ~, }6 Y9 ?www3.tvboxnow.com柴魚高湯  100cc & k8 t5 Q0 N  h' A8 Y( F4 K# B
醬油  30cc
) _8 O3 q7 L, E3 m/ swww3.tvboxnow.com酒  30cc tvb now,tvbnow,bttvb' o* \- n7 w8 N  h
味醂  30cc
! @( w; w3 ^% \公仔箱論壇砂糖  10公克
- G: v* u, s2 A) ^# |4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 d! w# q0 U0 w1 j* R* F7 q* `5 u0 {公仔箱論壇【做　法】
: p7 C/ Z  R" Z7 {酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。tvb now,tvbnow,bttvb5 ^: \5 x* R5 Z. K6 Z' E' r

; ^0 a/ x8 m) j) Ktvb now,tvbnow,bttvb備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 4 X+ @7 D0 X' b
柴魚高湯  100cc
* ~0 C; r( C# a' a8 G醬油  20cc
! I) G2 B  [* k0 L- b味醂  30cc
) e& y4 R$ d5 {# ]* Bwww3.tvboxnow.com! N7 x# P3 T7 e7 U
【做　法】
9 K+ W! S$ B: O! m) H4 S將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb5 v7 b# m$ L8 g& h: T; }
水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S, L0 L6 k3 Y6 p
昆布  20公分
0 n" V5 r" X' |# `魚雜  500公克公仔箱論壇# A0 W( a* f: {* O( \5 Y& @- ~

1 Z* g' U- S: `7 G+ r6 h& u5 Dwww3.tvboxnow.com【做　法】 www3.tvboxnow.com2 [$ O2 P8 i2 V. e2 H
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。tvb now,tvbnow,bttvb7 J% u, F6 S& P; Z1 ^2 @. r: y8 Z

2 q* e4 ?0 {+ t! H; r! Y( r2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。www3.tvboxnow.com+ u, @  J: z+ G# N& ~% p4 Z

: V+ F7 R! D5 q" y% n4 H3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。公仔箱論壇! T  R9 K7 o8 r% w
' Z) |: z% L$ s8 A) z" @( [
【備　註】
& |/ Q; \# `: P, r! qwww3.tvboxnow.com適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。tvb now,tvbnow,bttvb3 l/ Y6 E1 I  U3 @7 [1 c# p+ G
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
0 {. u1 m9 D* H; @& i2 A( y. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。骨  500公克 + n6 q) _6 z" _, n
水  3000cc www3.tvboxnow.com3 ^8 S$ Q# {& B) G7 e2 s/ u! b
昆布  20公分
1 J- h- V0 F8 }, o% [  ~' o, }' ?洋蔥  1顆 tvb now,tvbnow,bttvb# `% D' ]( x8 @5 H
紅蘿蔔  1條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M9 O  R0 F; O) R
高麗菜  半顆 www3.tvboxnow.com+ ^- h( }- C% _( F6 o! p6 o& e' n6 y
薑  適量
; c/ F; A' h- K6 L' ]( @蔥  適量
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/ R7 T- z2 I% H, |. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 公仔箱論壇( ^( S& @4 V9 B
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
5 O; ^  H( ]9 v9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g9 ~4 a3 P, E% i6 s3 m) B! j  F
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇) {+ D, i& A% s* g; a
柴魚高湯  400cc
; v9 h" O" m. I$ n6 d2 ]4 |% ]醬油  90cc
+ J; b% W2 m0 u) W酒  45cc 公仔箱論壇- h7 {0 f- m3 R
味醂  15cc www3.tvboxnow.com9 m& P( V0 N0 H- u  u4 u
砂糖  25公克
( ^0 M+ D. l; O: t$ Ntvb now,tvbnow,bttvb www3.tvboxnow.com5 z4 S9 _3 Y5 `1 O/ Q
【做　法】 5 @7 O+ n4 t' {: [0 C7 ^7 W/ \2 N
所有材料煮開至糖溶化即可。