MagicAndy

【材　料】 www3.tvboxnow.com- D% z' X4 m2 P: w2 [
雞骨  500公克 公仔箱論壇$ Z4 b+ w! c0 A% i( ^! d
水  2000cc 公仔箱論壇6 R4 ]; ~# V0 }1 P# f' s: W( P6 Z
白米  50公克
5 {- Q1 \3 o* W8 w5 l1 p4 g9 t
! d- [8 O  v# u: ]% K9 m【做　法】
2 G  z6 E& c# q3 E雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 www3.tvboxnow.com. b5 ?" ^/ l9 j, c
A.白味噌  100公克 www3.tvboxnow.com6 {5 s3 P& |1 S
　紅味噌  100公克
0 [* P9 X# y# M( R- P( n　醬油  1小匙 www3.tvboxnow.com- _8 ?$ o  V  v; F/ u5 w. N- R
　酒  30cc www3.tvboxnow.com! [: f! r6 M) a& ^& [; B- ^
　味醂  40cc
9 {& R6 L: C" U! T  E" r公仔箱論壇　砂糖  1小匙
# v) m6 O, E5 D, L1 Q( ]! e% Y1 DB.柴魚高湯  適量 ' q3 ?, C) n; T1 z" q- N. S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j' d7 D( X+ w0 c
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb( H# S7 J1 S# J
1.將材料A混合拌勻。3 H7 I+ S8 N# F0 e4 U& N7 C

8 H7 \( n) ^% b( C1 X) M9 _tvb now,tvbnow,bttvb2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
+ Q. K& o9 k6 C3 @# R6 Utvb now,tvbnow,bttvb【備　註】
) R2 M) @3 d% j: S: I使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 www3.tvboxnow.com% X' E" k( x$ K1 C% \: |( t
柴魚高湯  1000cc
4 c' G: M( @+ F. @0 W# ~雞骨蔬菜高湯  500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g: R. }7 I* Q! S0 F/ V& X
醬油  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb5 k" Q1 F6 y; w
淡口醬油  50cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r  U8 _" H  l
酒  100cc
4 |( _* B# ]# O4 d8 P# b# W% O味醂  40cc / o" a" N: g5 z* ]/ S# x
細砂糖  1大匙
! C& |1 \0 t- ewww3.tvboxnow.com/ A5 z% p- T! m% e+ l$ A1 _1 z: Z, [
【做　法】
% a) H, ~5 o# r0 d( Itvb now,tvbnow,bttvb將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 8 d0 m6 F9 k7 B0 S( p& }- t* x. X
雞骨  500公克 公仔箱論壇) l, y( u" B. i# g' n0 `+ K, P- k% Q
水  2000cc
* r$ S7 C8 T/ m# [3 g7 c1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u5 T0 w3 _! Q2 _7 \% L; C6 \  r( N

9 v( |* y- d* i2 w公仔箱論壇【做　法】
) {' T; \0 L, M1 L1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。www3.tvboxnow.com  L( t; y8 q% k0 E# N
www3.tvboxnow.com& J: a# R) a/ Q6 Y
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。公仔箱論壇. H0 Z0 @( m: ]
! [- f+ J; h+ V8 x' C) j' i
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
: d( v" s- a1 s8 K; X' u" _. r水  1500cc
$ s7 q4 b( c; A) d9 {( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
2 l; f1 V5 `2 Z2 k  z: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾香菇  20公克
* p* p$ L" \5 R+ J! C$ d5 Ewww3.tvboxnow.com( _# p% |3 M( O4 N
【做　法】
$ d3 f1 P9 K4 l3 s; ?# s- A將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
  l: k$ W, R! s8 ttvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb9 ~! n- l; a3 |# n: T; T9 Q' L- Q
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 公仔箱論壇) o& M! Q" T7 ~* ?+ p9 \
蛤蜊  8顆 # `; D; d+ _- Z* b$ x8 k
水  300cc
. e; l5 [3 W& A0 L3 vwww3.tvboxnow.com昆布  5公分
- b; _, Z5 r: A1 ?, Gtvb now,tvbnow,bttvb酒  1大匙
/ V( o7 C' D) ?2 o+ ?$ Q) L9 r( |公仔箱論壇鹽  少許
# J3 ~& s: Q% `0 l$ b! z公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _! R& G, a6 `. O) E
【做　法】
6 G" G0 |# ~: R4 Q& K# M" X8 P2 b1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。www3.tvboxnow.com% }+ @* I& `/ ~# C5 d
7 v# u; `1 j4 }$ E
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。公仔箱論壇2 L) k/ M( f! C# @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T8 ~# R' W& P- [! H3 T
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
4 m3 ]8 n( G+ i6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚雜高湯  300cc
. W7 D" Y! F- [; [% p7 Q- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  60cc
$ {* Z% d& X0 Q: N% w/ awww3.tvboxnow.com鹽  少許tvb now,tvbnow,bttvb) g, R% r4 J2 D9 s% g( i

# T! a2 Q- Z2 o$ W5 p" m【做　法】 $ v2 J* x5 X1 C1 L5 T2 _. j2 N
所有材料調和煮開即可。www3.tvboxnow.com- ~6 u% F. b$ K2 B8 H
tvb now,tvbnow,bttvb; ^; ~+ i$ o0 L  X. o
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 3 k9 _+ x. Z" I8 x4 n# C
水  140cc / m# _. Y/ g+ C2 D
醬油  60cc # e  }. f6 x6 ?5 I- x6 r2 O
酒  90cc
+ ~1 G7 K4 [* H  xwww3.tvboxnow.com味醂  30cc
# D3 K7 }* I5 T& b- ~3 _" @0 }公仔箱論壇砂糖  15公克. k; P: j- P/ j% D, [- G' Z3 N

! e, U0 X4 N, A: ?【做　法】
2 n9 ~( E6 ]8 W5 g! F. `. R& g' m+ x公仔箱論壇將所有材料煮至糖溶即可。
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5 c5 _' v; {  H: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
3 Y, _, u* g0 d  x. J; K# y公仔箱論壇昆布  20公分
/ ?) |$ t3 I' ^  ]( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  1000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q6 Z5 g' t5 j) ^" d
tvb now,tvbnow,bttvb. Y2 Y3 z: h/ u& n! o
【做　法】 * k* s5 s0 N( l
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。公仔箱論壇% o  a% P# `' ?3 K

! J$ p. G/ c5 Y/ P9 Q# uwww3.tvboxnow.com用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb5 i$ y1 P$ H. o) z: ?
柴魚高湯  100cc
3 }: k: X+ @0 Z4 e醬油  30cc
, R$ ]/ `% ?" S% m. w% @) h公仔箱論壇酒  30cc tvb now,tvbnow,bttvb& E/ _, s+ _3 d) C$ \2 X; K
味醂  30cc
8 B# z  F) o, A+ r- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  10公克
+ J  _! D# {! U6 ^www3.tvboxnow.com & _2 r0 }. \- W# V3 |
【做　法】
( g$ p7 o" L8 b" I( a3 Q酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
) W  s4 I2 X' m6 g
: V, K1 }! T. t公仔箱論壇備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
- j2 F/ t: V# H: B) T( s) vtvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc www3.tvboxnow.com! |! a+ r" |( b' i7 ]$ }7 J2 H4 q
醬油  20cc . r0 W8 H3 f! n2 R! l" T7 T; v
味醂  30cc
: R' d2 ]; d- A8 O! \
. Q+ p2 n: N4 I6 S5 F4 C! |% utvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 $ ~: ^; I$ V  w0 Q6 A' h
將所有材料調和煮開即可。

MagicAndy

【材　料】
  _: m" U# A8 E' ~4 h5 P水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb& Z! g5 z; u; f' B6 A) q$ d$ P( R& }5 a
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h0 N% n4 `& Z
魚雜  500公克
9 G4 y' N2 m$ F. o8 h" {3 rtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb" Z- w" t7 V! P+ N" w, K4 l! I
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y( S' K' q' ~  i% _
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
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: U% R# e+ p+ F! O4 Y* h1 Atvb now,tvbnow,bttvb2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
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3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。: N5 b8 s7 [2 s7 {1 u

3 V5 h. a& z, {. z. R+ Q# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】
8 Q# r- d$ I5 m" a, htvb now,tvbnow,bttvb適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
. q: a3 W+ ?0 H  Bwww3.tvboxnow.com備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A) q  }9 h8 g" ~
骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u$ ~3 O2 j9 W
水  3000cc
# v2 Z/ N! F/ z( H公仔箱論壇昆布  20公分 www3.tvboxnow.com1 f; x$ J: S5 D1 E+ ^; X
洋蔥  1顆 , a2 N8 C* T' f5 o( y% B
紅蘿蔔  1條 www3.tvboxnow.com. Z% r" h: `  R, k# `& q7 _8 P) {
高麗菜  半顆 公仔箱論壇' z  m8 ^! t* H5 V1 X
薑  適量
4 A' `  t( a$ q8 i( a# e蔥  適量tvb now,tvbnow,bttvb8 b" b# E# d7 h6 J5 z

0 V- Q) N4 k# T2 H6 z7 R: Dwww3.tvboxnow.com【做　法】
, o# ~: i+ a8 B7 q/ v- Xwww3.tvboxnow.com雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
7 q/ M$ A& l% }2 j1 n* Q2 Nwww3.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J& {4 W$ m) _: E$ A0 b% N3 H
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

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( N3 M8 Y. }" i: ^* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  400cc www3.tvboxnow.com1 I% Y) O8 {' M' E* @* r
醬油  90cc
6 F8 j2 u2 r& K+ U6 {* u酒  45cc
. ~" l0 Q" n: b$ Q味醂  15cc
" i% i- m9 i. |www3.tvboxnow.com砂糖  25公克
5 I  z9 w! i7 g$ `5 U9 e公仔箱論壇
/ j( i5 r0 j0 F' D% W. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
! s* g% V9 I7 ]& ewww3.tvboxnow.com所有材料煮開至糖溶化即可。