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【材　料】
7 [+ K% A7 v" g5 ]5 H! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  100cc
) F. C/ p3 ]+ }' _www3.tvboxnow.com細砂糖  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb; j9 u  n6 B- K- T$ s
抹茶粉  20公克
9 e# s% R( V5 ?/ c2 c% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, J( a0 E; C2 i  S2 E- H【做　法】
7 i. d$ u* `+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。; l# h: u5 ?6 }0 P
tvb now,tvbnow,bttvb% U: {* n& u+ i$ b9 o: `* c
用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】 ) C9 ~$ o: |0 R
木棉豆腐  100公克
6 `3 m. j/ c# I$ z+ J/ A1 |淡口醬油  18cc % W: q2 r" h* a% A3 C- w% I) {* Z
味噌  1大匙 www3.tvboxnow.com; Q4 {! t0 f' i, @/ B* J$ |) L
細砂糖  33公克
: ~: |, r1 [: f鮮奶油  67公克www3.tvboxnow.com( O- r7 j" K$ v) k! T9 q

( L6 T+ W+ z) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
- q, Z( g1 w! H( Atvb now,tvbnow,bttvb豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。www3.tvboxnow.com0 B5 ~0 Z5 B3 y* e' Q* m8 K

# t* s( e% n: c9 `$ H' ~tvb now,tvbnow,bttvb用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】 8 R4 v) e4 F5 S6 d; C/ M7 V
柴魚高湯  100cc
& n  a$ C3 R5 v2 ?- b9 M醬油  30cc
! o  ^+ W5 I, h+ }0 C. |  b, N% X+ Ktvb now,tvbnow,bttvb味醂  20cc
) e" ]6 A& F- E
8 J; K7 d. i4 P  Ctvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
0 B' L9 V  s2 ]) W( r8 [' }% ^所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。www3.tvboxnow.com# }8 o. P4 r/ }
- Q$ z7 _/ o! ~5 }2 h
用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】
' W" u. ?+ ^, ?6 G- \柴魚高湯  50cc
) j+ \0 j2 P, r! o) M醬油  1大匙
, Y! F) x6 r( z: k$ f7 o味醂  1大匙
% h( l1 g/ ]) h. ?- k# Otvb now,tvbnow,bttvb辣椒醬  1大匙
6 _( T3 Y1 V0 c公仔箱論壇芝麻醬  30公克 tvb now,tvbnow,bttvb& O3 \  q+ o5 b+ h; K
味噌  1又1/2小匙
9 ]: E5 X6 Z  h4 O9 hwww3.tvboxnow.com細砂糖  1小匙
% P( U3 a( w9 L0 L3 c8 e
5 E2 W3 @0 T' d& B5 O, B5 nwww3.tvboxnow.com【做　法】
! n$ ]% b3 [5 ]www3.tvboxnow.com1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {; A* L* F' x7 n, E. `7 y
0 [1 V6 m% J! {9 y8 J- ^
2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。
) y. {6 c8 t7 E* K, A+ Ytvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K8 O& p1 U2 O8 p
用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】
8 j, U% _$ T. utvb now,tvbnow,bttvbA.柴魚高湯  100cc
) z2 |6 S, S, h' F6 K* \9 m% M- a7 X　醬油  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb' W/ X+ i% D$ N
　酒  2大匙
* B$ `" {/ P) ?8 g: a公仔箱論壇　味醂  1大匙 - e- m5 m8 R/ C: T: L
B.柴魚片  10公克
2 H) B) ^3 }7 S1 q0 {4 R# O1 M6 h
( M8 D( m+ e3 i* J  BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
; R4 K' p* T1 u# j+ ^公仔箱論壇酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。
9 }+ y/ C& H0 r: N6 [" Xtvb now,tvbnow,bttvb
0 j, N/ R1 f( q$ _# ?公仔箱論壇用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】
; F; V8 H0 A. W$ B6 a6 vA.水  70cc
- ?" W8 O- @8 z5 I) d7 O3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　黑糖  80公克 公仔箱論壇4 j6 a- R% r7 w2 t7 j) _2 E
　麥芽糖  40公克
5 n4 [+ |* [' L- awww3.tvboxnow.comB.蜂蜜  15c
( N6 V! p5 _$ z5 D4 W1 u. y公仔箱論壇
$ U( {- D) g3 `8 |www3.tvboxnow.com【做　法】 , @& R2 P' J1 P
將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。
: T! w- h" ^* I* b- c$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 Y' y/ o& r) l% t( c7 E! ftvb now,tvbnow,bttvb用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。
  i: i2 M8 L# w+ O+ q) {www3.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P# F$ B! S4 a7 w7 }/ f; J# O
葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb. d+ G5 B4 b+ S) b
醬油  100cc
" _3 e" u4 w4 n公仔箱論壇酒  75cc
; [7 b+ l' V* N. R1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  100cc
8 i9 X/ F$ N- `9 q8 W, dwww3.tvboxnow.com柳丁  2片 - Q* E' i( x4 F& P; }
檸檬皮末  適量
7 b* l: X. ^- F3 ptvb now,tvbnow,bttvb
5 }( y% W( ]; ?: g【做　法】 www3.tvboxnow.com, y; `3 m7 L' x+ H9 h/ s
所有材料調和即可。
* C7 F1 N- q& `& V
, p) s' V/ |9 s: K用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。
3 m9 G5 v1 s2 M+ Q1 Twww3.tvboxnow.com【備　註】
! X! T/ L7 H8 u. q0 A把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】
7 k. a+ H& n& }+ \+ `1 y9 R8 \" T! Wtvb now,tvbnow,bttvb水  100cc
1 [& ?+ u: F/ m9 {7 M# N% S公仔箱論壇醬油  25cc
' j4 _5 e2 ~3 I( M7 f酒  50cc
; \1 U# K; [/ U1 g/ K' T4 Wtvb now,tvbnow,bttvb砂糖  15公克
# t+ }# w; m9 z. {4 F& Z
) m+ D5 p( u3 ^; ftvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
" p+ ^/ G; |8 A. B將所有材料煮開至糖溶即可。
+ R- ?0 R. m" q+ w9 wwww3.tvboxnow.com - K" R( K  R! H& z# U
用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。 公仔箱論壇0 c, \$ s- q  Q& N. S, V

( E+ ?5 s$ z7 p: c& r# g$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】
% M4 f3 }+ Z& i; {1 K7 X金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】 公仔箱論壇9 x2 T5 L9 R  N% f/ e* U
白味噌  300公克
/ a' F1 ~7 v& q6 I! `" i9 b- [公仔箱論壇酒  68cc
7 h( s. v' N, ~' V0 j9 t4 htvb now,tvbnow,bttvb酒糟  98公克
3 G% Z4 f. T/ c. L1 ktvb now,tvbnow,bttvb細砂糖  135公克 公仔箱論壇8 p/ K0 V$ Z, k4 P% T0 I) f
薑泥  15公克 公仔箱論壇% h( X5 a( B0 I* y; t9 |

! W" h/ p  i: s$ G【做　法】
0 y' p4 ?' N5 d/ U* c! s& ^tvb now,tvbnow,bttvb將所有材料混合均勻。. s/ X& a$ i" {9 u7 v% R* E) Y8 v

$ P* T$ z& `. m  JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】
( ?- T1 `) g* J; K公仔箱論壇味噌  300公克 1 Y2 M2 c; K) e$ p5 q3 @" d
醬油  1小匙
6 F& p- Y0 W7 }4 L, ?& Utvb now,tvbnow,bttvb酒  60cc # M& i5 d; L# T7 R$ ^
味醂  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb+ W5 c; g1 T  X% F4 D' A
砂糖  144公克
* `0 b- p7 w. F2 z( v0 K8 O3 g【做　法】
+ U7 v$ j: I6 B8 b, V' M/ ~0 P' Xwww3.tvboxnow.com所有材料混拌均勻即可。公仔箱論壇0 d2 U! s5 R4 d2 a
公仔箱論壇0 X+ s) H* w) J
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。+ U: D# b$ O) [, [* h! X) E
) _3 Q0 e( h+ |+ H6 v9 \0 j
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】
& P9 o! c2 V7 C- G0 A# [玉味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J5 i0 T9 K. I! l$ B' A
酪梨  70公克 公仔箱論壇5 T5 W: D% i# @1 |1 L1 f  v0 y
檸檬汁  少許 7 Y# d6 C- t* B4 H
起士粉  適量
  E6 {. l' K7 r7 G2 {+ J公仔箱論壇! j6 z7 S* ]% c  e* ?" ^  l- z1 e: q
【做　法】 www3.tvboxnow.com( A- Z% A, c3 W" n, \
成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。公仔箱論壇4 ^2 g  O% l1 ~- V# Z' b: R

& E6 F- t5 e6 C1 twww3.tvboxnow.com用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】
8 r8 r+ x8 z3 D" [" ktvb now,tvbnow,bttvb紅味噌  100公克 # p& f) X+ o" @/ z: B
酒  35cc 1 l. p5 u- v. W5 c
味醂  30cc
4 C' o" ^4 D. h2 I) l$ \2 _3 v" Kwww3.tvboxnow.com芝麻醬  40公克 tvb now,tvbnow,bttvb9 T7 t1 {! K8 p9 o2 G7 W. s! @
蛋黃  32公克
0 Y' }! a, j. \4 n0 t0 A公仔箱論壇砂糖  30公克 www3.tvboxnow.com7 Y1 q- d6 i" _  f
1 w5 l6 ?6 Y3 v& h+ Z/ N
【做　法】
& `& h) X: B3 T! h6 Z+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。9 ~( B% G/ [! l/ T
公仔箱論壇  g3 I9 \2 P# T( D/ A( N0 ?$ {
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】
" U5 i* q7 B; I, g0 }9 P- Gtvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  50cc
+ O9 X) L$ [8 R4 gwww3.tvboxnow.com淡口醬油  15cc
, c# `0 T" Y7 p" b公仔箱論壇醋  20cc
* ^" W( X" h! z; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  20公克
! d! I5 D# ^! D" j3 r# Xtvb now,tvbnow,bttvb# _: x& X7 K' v6 q! H
【做　法】 公仔箱論壇9 G& t) U; r: q4 [: K  Z
所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。
" z/ R- n6 \3 i7 `; ~. d7 j6 D8 r5 p 公仔箱論壇& G$ E5 W. U! o1 D! r
用途：為醋物的淋醬。tvb now,tvbnow,bttvb0 @* z5 [7 s+ _- T; u6 y$ k% o
www3.tvboxnow.com$ T; n# k+ z  O) |( j- L* ~
【備　註】
& ~: R. J! C4 ]6 bwww3.tvboxnow.com在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】 公仔箱論壇0 b# `/ B" {8 a' e. j3 m% n7 z4 A
醬油  40cc 公仔箱論壇; m8 V) ]6 i  N# d
酒  30cc www3.tvboxnow.com1 ?3 I2 T% ^" K7 `
味醂  20cc www3.tvboxnow.com8 h% b/ u- [. F" E5 K( H. ?# S
鹽  少許
8 S- o; B  a8 ^薑泥  1大匙
. u% G- M5 G0 [0 Z, }3 ?  Ytvb now,tvbnow,bttvb
- \" x3 {" S$ j  s1 j; j$ d$ jwww3.tvboxnow.com【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb! [* c/ R0 y3 M& w9 \. T  M
所有材料調和均勻即可。
! W4 f7 ~( ^, j$ O公仔箱論壇
8 |0 ]% p8 D! s; uwww3.tvboxnow.com常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。tvb now,tvbnow,bttvb4 \" {* Q3 {- E6 B- k* G9 K- W

6 c, D( u" @6 U5 C) E公仔箱論壇【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb2 ]- l2 X2 g; u" A) e0 w
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】 7 M, s: q9 I4 i3 a" t
柴魚高湯  100cc + J- z, a9 l* r6 t
砂糖  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E9 i# t5 @: Y( T. q' S
醋  1又1/2大匙
6 A+ x0 u5 [! C$ ?- F$ hwww3.tvboxnow.com淡口醬油  1小匙
4 T) P+ L: G# k: x鹽  少許
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# t, h  \2 v" N+ r5 N9 L公仔箱論壇【做　法】 - d! t: N' \8 F+ [& |( l) H
將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。
) T' D4 ]/ P! M! v" y) v  p; r www3.tvboxnow.com7 |3 I- k2 Y6 p- |( D+ U5 r! l
用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。