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特色上海年糕

材料
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/ W% I0 e1 k* Y9 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。免治豬肉 [剁碎豬肉] 250 克 [8 安士/6.5 兩],馬蹄 8 粒 [去皮及切粒],甜椒 1 個 [切粒],青豆 4 滿湯匙,上海年糕 [真空包裝] 600 克 [1.3 磅/1 斤]
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" _/ A- S5 l: ~* Z) Xtvb now,tvbnow,bttvb
8 P. J- U, S! g. B' E2 ?tvb now,tvbnow,bttvb調味料
& S! k( b! y! A9 X! G" L" gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com4 n  x8 a; l1 R# |
水 375 毫升 [約 12 液安]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N; @( X# u* p. C
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海鮮醬 170 克 [6 安士]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K6 M& i6 n& @

* S7 h5 S, I3 O0 g/ \公仔箱論壇舊庄特級蠔油 3 湯匙
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公仔箱論壇2 @- P* a& q( L* L, B8 a3 D: t( Z
做法tvb now,tvbnow,bttvb+ F7 S5 s$ k0 n$ _

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  i+ t9 K. V6 N( }3 rtvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com/ G7 a3 K; T( G0 K+ k: V
1. 用4湯匙油將上海年糕略炒,下所有材料炒勻,拌入調味料加?  慢火煮約8分鐘至汁濃。
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材料
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5 e$ V/ D3 Y  e5 }  h- P" ?www3.tvboxnow.com雜錦海鮮 [如帶子、魷魚、魚柳及蝦肉等] 150 克 [5 安士/4 兩],大蒜 120 克 [4 安士/3 兩] [切片],粉絲 25 克,紅辣椒 1 隻 [切片],鹽及胡椒粉 適量
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上湯 www3.tvboxnow.com0 w2 `  l* c' W; z. n1 p, x
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幼滑蝦醬 1 湯匙,酒 1 茶匙,水 500 毫升 [2 杯] www3.tvboxnow.com1 m+ s" V9 }* J2 W9 H
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公仔箱論壇: [6 O9 d& E  x0 F
www3.tvboxnow.com2 p% u0 \7 ~3 A# O0 i: W
做法www3.tvboxnow.com, h% u( Z0 \+ n. |2 }/ K/ V
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% z3 B. f  k+ J! C$ ptvb now,tvbnow,bttvb+ s3 l' x$ t. k8 G  e+ o5 C
1.  粉絲放入水中浸軟,瀝乾。
# a) {0 j2 O. [公仔箱論壇2.  將上湯煮沸,加入雜錦海鮮、粉絲及紅辣椒煮至熱透,最後拌入大蒜,公仔箱論壇' _% t4 O: C, h' l: l; H8 p
    可下鹽及胡椒粉調味。
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Wow! Thank you so much!>:D<
Oh! I have to make one more post!When i read your post,that makes me more like your recipe.Because the pictures make it more clear how to cook!公仔箱論壇4 _! K& Q. I. h* f7 O, T; K
Thousand of thanks!
原帖由 Faye999 於 2007-1-3 05:46 發表。 
8 x1 ?7 i1 y/ A" \: _Oh! I have to make one more post!When i read your post,that makes me more like your recipe.Because the pictures make it more clear how to cook!
( |- h; a" \( v3 k# w( KThousand of thanks!
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always welcome >:D<

五彩香辣帶子

材料
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; J! k( ^, T2 {' e! w- wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帶子 400 克 [14 安士/10.5 兩],雜色甜椒粒 120 克 [4 安士/3 兩]
3 w. F5 G- N' ~% I4 ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f8 r2 |" i' I  I/ q+ D  R
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調味料 www3.tvboxnow.com0 v& ?6 H. y* A" N$ |+ S+ N. a  \

$ A, o7 |; _$ D5 T4 v特級鮮味生抽 1 1/2 湯匙公仔箱論壇# X2 g% G2 Y. w
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是拉差辣椒醬 (泰式香蒜辣椒醬) 2 茶匙
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6 t: u7 g+ W1 ?$ M: C1 m公仔箱論壇www3.tvboxnow.com: m  V8 N: M0 z" H6 ~6 z
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做法TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o, ~# I. W  ?( ^" e4 Z! w- P5 i7 l
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  s% M! N; z+ Lwww3.tvboxnow.com1.  帶子放入沸水中略煮,瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I  {/ K- L$ L  B
2.  用1/2湯匙油炒香甜椒粒,加入帶子及調味料,炒勻至熱透。
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香茅甜辣蝦球

材料
: w0 f" ]5 Y$ w" K% g+ G' ~! |9 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 {3 C3 D+ r% V* L( I. R+ K& {. T( O中蝦蝦肉 200 克 [7 安士/5.5 兩],甜椒 ¼ 個 [切細粒],香茅 1 枝 [切薄片],蛋白 ½ 隻 [打勻],粟粉 上粉用
4 c1 y" s1 Z2 b( aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 N5 H; J0 s8 y( K/ Lwww3.tvboxnow.com
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6 E3 D# W) g" y+ l醃料 tvb now,tvbnow,bttvb8 M& O; v# y, P* M! ~
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鹽 ¼ 茶匙,胡椒粉 適量9 B& `4 V/ s, C5 h: r9 ^$ {

* W! R6 k6 n6 ?) [) X* L3 n. wtvb now,tvbnow,bttvb: s% |- V: n. k6 X: K, ]$ g" L, w
芡汁
1 c5 ]; A1 U0 ]5 u; twww3.tvboxnow.com
+ w$ l9 G: s1 H+ e  ^泰式甜辣醬 4 湯匙
7 M5 }5 \9 ~7 k/ l8 ftvb now,tvbnow,bttvb
9 ^2 A" Z. L0 Q6 Z1 T  TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; N  x. N+ ]1 L1 O3 O& F4 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; k* _& u* j# O+ V' g# Z6 U; p做法
  c' \! U8 q( [$ iwww3.tvboxnow.com5 \1 ~, B- k9 U" k6 Y7 w

& \/ m  P+ Z; y; p0 [' w# Xtvb now,tvbnow,bttvb+ F3 E  f" L" [6 R5 K# b$ S5 @
1.  蝦肉與醃料拌勻。
2 N- B& I' ]  C9 y! mwww3.tvboxnow.com2.  蝦肉拌入蛋白,再沾上粟粉,放入熱油中炸至金黃熟透,瀝乾。
8 X$ W; G5 }7 L7 t2 \2 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.  用1湯匙油爆香香茅,取起一半留作灑面用,下芡汁及甜椒煮至熱透,
9 o+ C3 V' c1 I  U" c. N    加入蝦球快手炒勻,灑上炸脆香茅。
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我試做“香茅雞翼”﹐ 2 lbs雞翼﹐ 4個人食Q哂﹐我食得幾舊=(( 。
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6 \0 ~1 {3 ], p$ Ktvb now,tvbnow,bttvbThank you Andy.:support
原帖由 nycboy 於 2007-1-4 11:32 發表。 ! ^1 k( f. M* h- a* I
我試做“香茅雞翼”﹐ 2 lbs雞翼﹐ 4個人食Q哂﹐我食得幾舊=(( 。www3.tvboxnow.com3 Q7 w0 T8 {/ `* I

7 S* s4 t1 ?5 `, u1 z- zwww3.tvboxnow.comThank you Andy.:support
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: g7 K* Q0 P( U6 ]$ |, W+ }

: k4 u8 b* S# f+ ^4 ?$ i/ b7 o哈哈~~煮果個多數係唔食/食d最少,呢個係定律。我多數煮左唔食,煮ge過程已經胞左(心靈)。hehe~~
材料
" J# d: T+ S: q" @3 m0 s( z
+ e# N/ I/ W% Ytvb now,tvbnow,bttvb炸豆腐 3 塊 [約 250 克/8 安士/6.5 兩] [切粒], 冷凍雜菜 50 克 [2 安士/1.5 兩] [解凍], 冬菇 2 隻 [浸軟、搾乾及切粒]( H% ~  T4 h4 c  G) {0 r1 Y
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. N0 T! L6 z" X0 h5 ]公仔箱論壇
, b' l2 N4 f; w  F9 f公仔箱論壇1 Q3 S( D# F1 ^1 \5 m1 L
芡汁
  [/ b8 j- D. D3 D; {公仔箱論壇公仔箱論壇: r: `# i& Y1 }0 J
水 6 湯匙, 粟粉 1/4 茶匙www3.tvboxnow.com* J7 \) V% y( m/ S. }  \* H3 H5 s9 }

3 v5 J: `- W& A, A; ]舊庄特級蠔油 1 包 [45 克/1.6 安士]
% s' `- l8 O% j& l6 e' q" N公仔箱論壇; C* _& t8 P# r' T% \

, F5 m7 U' d$ ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 r$ N( D  z0 F( W  f9 S* a做法tvb now,tvbnow,bttvb3 X- M( |$ C7 o4 i" I2 {9 \
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o( D) R$ a/ z0 `( E4 F* W' K/ A: O
www3.tvboxnow.com* E) t8 K) ]' _0 v' X. u

9 i$ y( {$ r" x- w7 {/ G' g" s: ?6 Xtvb now,tvbnow,bttvb1. 用2湯匙油爆香冬菇,加入炸豆腐及雜菜,炒約1分鐘。
0 ~0 h3 {- S6 h2 c0 W( M8 W公仔箱論壇2. 拌入芡汁,炒勻至熱透。
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有的耶想问下,
7 Z4 e7 |5 H# `$ ]
- l) s/ I* @8 f* d. I7 \请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)www3.tvboxnow.com4 M7 a. z( b5 g3 h" L
我好钟意整这些东西,但是就没经验
. d& i' r# l# e+ V) H6 e! d) e% r' Ltvb now,tvbnow,bttvb麻烦你同我讲下...thank you!
材料tvb now,tvbnow,bttvb0 E) |9 i; s% [1 p2 [4 f" x: V
公仔箱論壇7 _! {: w1 X' ?/ ?: I
豬柳/里脊 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切薄片],小棠菜 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切半],洋蔥 1/4 個 [約 25 克/1 安士] [切薄片],金菇 25 克 [1 安士]7 B: K- j8 l! B0 f

( n' l* d$ \- P" `7 _, J4 z; pwww3.tvboxnow.com% J1 U4 Q9 K3 G( y& N
tvb now,tvbnow,bttvb+ I" U& K* i$ T
  G; y+ i6 y) y1 h
雞湯 www3.tvboxnow.com- f- ]: P6 H% e& y& x4 U: M) h8 E& c$ O

- r, n4 r& r; R辣豆瓣醬 2 茶匙4 O4 [% o, u6 T# _
- r' S. O, v7 n& p* w
鮮味雞粉 1 茶匙 [5 克],熱水 250 毫升 [1 杯]
( o" ?* A' B% O4 R& }) FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* y: }1 r; s6 i0 h' NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒辣油 2 茶匙
6 i$ _, d) G- P+ uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 h( u6 h' ]% ~& E3 `
www3.tvboxnow.com$ v( u- D, \  ?1 v; x4 I8 K
做法
1 s. }; {% O. b7 L3 I; I8 Z公仔箱論壇1.  將雞湯及所有材料放入耐熱深碗中,蓋好後用微波爐高火煮約
- h0 U, x) R0 k) D) a/ I公仔箱論壇    4分鐘或至熟,趁熱享用。
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原帖由 huasheng 於 2007-1-5 16:11 發表。 
: D4 y8 J9 E( Q; o# t' z公仔箱論壇有的耶想问下,8 S+ T. S! ]. P6 a# \
tvb now,tvbnow,bttvb( L% N7 G& e& K, u
请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)
: Z4 k) E& x& M4 J! i9 G我好钟意整这些东西,但是就没经验
- Y) a/ ]' P, z公仔箱論壇麻烦你同我讲下...thank you!
+ j" ?! O* {4 h) Q
( q( L9 k" ?1 D$ c* Q* o: v. iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r( x* K. z  @
忌廉的分類
) |, ^4 l  O; w8 c  c公仔箱論壇
6 T# v3 d" U9 wwww3.tvboxnow.com「忌廉」或「鮮忌廉」(台灣叫鮮奶油)是統稱, 可大致分為(1)動物性忌廉和(2)植物性忌廉,而植物性忌廉一般已經加有糖份,所以亦叫「甜忌廉」。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的忌廉是將液體鮮奶油打發後的裝飾, 這種已打發的鮮奶油霜(又稱發泡鮮奶油)稱之為 Whipped Cream。 tvb now,tvbnow,bttvb: P6 n( u( ]1 U6 N- Q' N3 A  D
公仔箱論壇' M* \3 O* S0 |' }! M2 a; R/ E
動物性忌廉 Dairy Cream
- F: ?4 G  ^; a* E5 {( u3 ewww3.tvboxnow.com% M  _; N9 L, |( k  x
動物性忌廉是從牛奶中提煉出,香港最常見的大型超市都市會有 whipping cream (即「淡忌廉」)出售,在冷藏櫃可找到。在包裝的成分說明上,動物性鮮奶油只有「Cream」而無「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短,應儘早使用,亦不 宜放入冰格(freezer)儲存。 一般動物性忌廉是沒有糖份的。www3.tvboxnow.com( ^2 \! a% Z5 H0 _$ |5 R2 T/ s
公仔箱論壇2 G% Z) `1 d+ [. D7 M
動物性忌廉產品是用其中的乳脂(即 Milk Fat)含量來區分不同的產品,最常見的忌廉種類有: ' @: @7 `, }  R% a4 a

( T! K: H7 _+ L0 q% X2 ytvb now,tvbnow,bttvbSingle Cream
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. F8 ~0 H& Q& I$ u: o- v! a公仔箱論壇是鮮忌廉和牛奶的組合,奶脂量在15%-18% 左右,無法打發,有時候又稱為coffee cream 或 table cream。3 Q1 I6 `6 k2 C0 }6 B* v
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1 |6 c8 J+ \/ Q! p- i3 X" ]( O; r
Whipping Cream
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8 _9 g( f+ J8 v. L公仔箱論壇公仔箱論壇3 B( s" |3 U) e
Whipping cream 乳脂含量在35% 左右,產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發,可打發至兩倍大體積。 一般做 Mousse Cake 都是用 whipping cream 的,阿貓覺得Whipping Cream 風味較「甜忌廉」佳。Whipping cream 本身沒有甜味,可以加糖一起打發,來代替「甜忌廉」,用來做蛋糕裝備,但顏色偏黃,賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好,而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯。另外,西湯和漿汁也會用淡忌廉來做。罐頭裝忌廉風味不太好,阿貓只會用來整咖喱。烘焙材料舖買的淡忌廉會比西化大型市 Citysuper, Great, Taste 買的平一些。! p. b9 @% J: G! r
公仔箱論壇0 A: T. |# g( G# j: v  o8 |& V
Double Cream
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$ c' }; w7 k2 U# t( h+ t) vtvb now,tvbnow,bttvb
) [1 D( C. G+ d! stvb now,tvbnow,bttvb乳脂量在36-40% 左右,同樣可打發至兩倍大的體積,在 superstore 可購買到。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 有些烘焙材料舖也有。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S: {4 N& W/ E% o  b, W

" O/ a0 N! U' s/ ?Clotted Creamwww3.tvboxnow.com( v; ]- c2 x+ s  `* N( [9 k
 
3 Z5 `# g6 {6 t5 w4 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y2 ]; b" i! s" r! F' X. d
這是一種厚身膏狀的忌廉,阿貓對它又愛有恨,它原自英國的 Dovenshire,一般用來塗英式鬆餅(Scone) (阿貓的至愛)或拌生果吃。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 烘焙材料舖通常都冇 clotted cream 出售。
+ T, X3 O+ m3 ?6 U4 Q公仔箱論壇www3.tvboxnow.com) ]+ r# U& \, d5 ]3 g
植物性鮮奶油 (甜忌廉) Non-dairy Cream
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& C/ d# [$ M9 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。植物性忌廉其實是人造鮮奶油,主要成分為棕櫚油、粟玉米糖漿(corn syrup) 及其他氫化物,適合食素人士,可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性忌廉。植物性忌廉通常是已經加糖的,香港一般叫「甜忌廉」,反之,稱不加糖的忌廉為「淡忌廉」。 甜忌廉通常應用於蛋糕裝飾,甜忌廉較「淡忌廉」容易打發。阿貓在貓論區見各貓友多數用「愛護牌」甜忌廉,不像「淡忌廉」,甜忌廉是可以放入冷凍櫃 (freezer) 儲存的,可以放於冷凍櫃保鮮 2 至 3 個月之久。如果放在雪櫃下格內,開了後可保鮮最多兩個星期左右。阿貓提提你,烘焙材料舖買的甜忌廉,有些是 fronzen 的,小心看標籤的解凍的步驟,預留多一些時間解凍才可用。3 P  s6 P. N8 {7 V. a0 l5 F( B

- \% T7 {: }  t- |& m. k6 i公仔箱論壇Whipped Cream公仔箱論壇+ B3 s. g8 q3 y2 \
 
& \- C  Q" |7 `4 W公仔箱論壇9 I# b8 G3 y. `5 ~+ ~) _  k
在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的植物性忌廉,有噴裝,也有frozen的。 阿貓見百佳有Kraft 出品的有 Frozen Whipped Cream,是已經打發的甜忌廉,無論噴裝或frozen 的這兩種產品只適宜用來做甜品的伴吃忌廉,不適宜用來做蛋糕裝飾,因為花紋不明顯和容易溶化。
( x" p( Z, h$ Gtvb now,tvbnow,bttvb
$ z9 h+ v! i( N3 ~& D* F$ M如何打發忌廉 How to Whip Cream? 公仔箱論壇! f6 l$ a, E; w: }; d
 www3.tvboxnow.com, t: F& F- v* W& {( |. N

, ~' v7 `3 ?" b8 V; |$ U; _4 `& Mtvb now,tvbnow,bttvb阿貓建議預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘,用中速打發至食譜要求的厚便硬度。 打發忌廉與打蛋白類似,要打至表面紋路非常明顯,若打得不夠,忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋,且容易塌陷,但打得太久則質地粗糙,無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水,以隔水法打效果較好。 ' r" p: k8 l# V( q
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如何保存忌廉 How to Store Cream?
# u- I( U  u; ?  o  r" nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ' g$ W2 i1 y( K& H! o, Q, e
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忌廉的保存方式視付牌子不同而不同;仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般說來,動物性鮮奶油保存期限短,但不能冷凍 (freeze),冷凍後再解凍呈油水分離狀況;植物性鮮奶油保存期較長,放冷凍庫保存可以存放更久,解凍後即可使用。
好多食譜><
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wow!!!
' K3 K' S1 o1 m$ d( Y  q# o6 b5 zi didn't know that there are so many types of cream
/ P7 `- ]4 W1 M/ e% z2 M  rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。thank you very much for your explanation;;)
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