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特色上海年糕

材料
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免治豬肉 [剁碎豬肉] 250 克 [8 安士/6.5 兩],馬蹄 8 粒 [去皮及切粒],甜椒 1 個 [切粒],青豆 4 滿湯匙,上海年糕 [真空包裝] 600 克 [1.3 磅/1 斤]tvb now,tvbnow,bttvb5 O2 e) S0 z" c2 [& g/ E
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調味料
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水 375 毫升 [約 12 液安]
+ v( R7 N5 Z( P- w$ rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 y0 O' }) m* O7 E" t6 J+ @0 ztvb now,tvbnow,bttvb海鮮醬 170 克 [6 安士]
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, j5 b' M: H/ l' ^  T1 ]tvb now,tvbnow,bttvb舊庄特級蠔油 3 湯匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q+ `# R% M* ?; Q

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& K4 G# z; p' \2 v6 l" h6 V9 `- O) tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法: L- r$ Y6 j$ g8 ~$ F, c, }9 _
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1. 用4湯匙油將上海年糕略炒,下所有材料炒勻,拌入調味料加?  慢火煮約8分鐘至汁濃。
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材料
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/ _- C5 Q9 C) A- o# O雜錦海鮮 [如帶子、魷魚、魚柳及蝦肉等] 150 克 [5 安士/4 兩],大蒜 120 克 [4 安士/3 兩] [切片],粉絲 25 克,紅辣椒 1 隻 [切片],鹽及胡椒粉 適量www3.tvboxnow.com7 V! @. v. e6 p( t
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上湯 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e* b6 H3 ]$ ^! E3 K, {* Q
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幼滑蝦醬 1 湯匙,酒 1 茶匙,水 500 毫升 [2 杯] www3.tvboxnow.com! S1 J( A# }) i7 }) H3 R. h

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1.  粉絲放入水中浸軟,瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `4 x$ t( \$ {
2.  將上湯煮沸,加入雜錦海鮮、粉絲及紅辣椒煮至熱透,最後拌入大蒜,公仔箱論壇5 v. |1 M. C- U1 b3 Z
    可下鹽及胡椒粉調味。
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Wow! Thank you so much!>:D<
Oh! I have to make one more post!When i read your post,that makes me more like your recipe.Because the pictures make it more clear how to cook!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x. c* i% E+ E" L& ^$ e5 }  J
Thousand of thanks!
原帖由 Faye999 於 2007-1-3 05:46 發表。 
2 P: f. V3 `8 {Oh! I have to make one more post!When i read your post,that makes me more like your recipe.Because the pictures make it more clear how to cook!  {* c1 d" v. r! |3 E, ?
Thousand of thanks!
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) r( c# ]# i- Zalways welcome >:D<

五彩香辣帶子

材料公仔箱論壇8 Y, v; F" c7 O5 J; U" _9 U9 z; \

0 O4 P4 z) f! x# V' ^  Y, e9 u: ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帶子 400 克 [14 安士/10.5 兩],雜色甜椒粒 120 克 [4 安士/3 兩]
5 y  n. }9 }( b! g0 P# UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 ~# X+ d3 m! r: w& ]4 V" N* t
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調味料 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E1 n4 U; y/ x6 |/ a. |0 R7 k
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特級鮮味生抽 1 1/2 湯匙7 Y8 C- B( v+ y1 I6 @
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是拉差辣椒醬 (泰式香蒜辣椒醬) 2 茶匙4 N7 f- N) M* r8 n  J
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做法公仔箱論壇5 t  O; `/ ]7 H' [, g
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1.  帶子放入沸水中略煮,瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb8 ?0 J2 f; ~4 G% i. s+ N
2.  用1/2湯匙油炒香甜椒粒,加入帶子及調味料,炒勻至熱透。
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香茅甜辣蝦球

材料www3.tvboxnow.com1 h9 s; E; Y6 g1 {" `& c
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中蝦蝦肉 200 克 [7 安士/5.5 兩],甜椒 ¼ 個 [切細粒],香茅 1 枝 [切薄片],蛋白 ½ 隻 [打勻],粟粉 上粉用
) A1 J0 \$ c8 _$ n; G" Pwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com! A5 ?- D! E# y* c7 k
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& I- s  _* C6 U, d! {; M醃料
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鹽 ¼ 茶匙,胡椒粉 適量
; M- d) ^9 r( p* [公仔箱論壇www3.tvboxnow.com5 b; Z* z) z/ q" o8 G. M9 ?9 H" P
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芡汁 / e- K9 ^" U$ B8 ]

- V6 T- w2 N5 h4 k, e8 W泰式甜辣醬 4 湯匙
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4 H, R3 y- K) }; W9 O7 T' L3 [公仔箱論壇1.  蝦肉與醃料拌勻。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m7 B5 v4 H' m1 m/ O
2.  蝦肉拌入蛋白,再沾上粟粉,放入熱油中炸至金黃熟透,瀝乾。) m3 I9 k7 d/ u
3.  用1湯匙油爆香香茅,取起一半留作灑面用,下芡汁及甜椒煮至熱透,tvb now,tvbnow,bttvb  r* T1 @. ~0 @5 j* }0 G  b
    加入蝦球快手炒勻,灑上炸脆香茅。
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我試做“香茅雞翼”﹐ 2 lbs雞翼﹐ 4個人食Q哂﹐我食得幾舊=(( 。
" K) X7 @- u8 N8 l8 W; Z& }# sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; u% x6 V0 O$ }( G8 K
Thank you Andy.:support
原帖由 nycboy 於 2007-1-4 11:32 發表。 
" h* k0 g. o# Z+ |, O我試做“香茅雞翼”﹐ 2 lbs雞翼﹐ 4個人食Q哂﹐我食得幾舊=(( 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U" o0 ~+ ?) I1 `

9 V# W) S$ g. [( J/ e2 d公仔箱論壇Thank you Andy.:support
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: ?& \9 O+ d' Q- z9 o公仔箱論壇www3.tvboxnow.com) M& ?) A. P, D$ ^3 R, H
哈哈~~煮果個多數係唔食/食d最少,呢個係定律。我多數煮左唔食,煮ge過程已經胞左(心靈)。hehe~~
材料
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  v+ M" f) u# Z( `# h: q% q+ QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸豆腐 3 塊 [約 250 克/8 安士/6.5 兩] [切粒], 冷凍雜菜 50 克 [2 安士/1.5 兩] [解凍], 冬菇 2 隻 [浸軟、搾乾及切粒]
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3 Z) E+ ]6 i( T* x  e! N, U公仔箱論壇
% F. s' G8 o) g" Wtvb now,tvbnow,bttvb芡汁
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, ]7 r, S4 J4 Qwww3.tvboxnow.com水 6 湯匙, 粟粉 1/4 茶匙
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舊庄特級蠔油 1 包 [45 克/1.6 安士]
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& I& F$ C7 [& e, u- fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: ~4 r/ G9 u4 ^  U( v! X$ \
1. 用2湯匙油爆香冬菇,加入炸豆腐及雜菜,炒約1分鐘。
" M5 ~3 \& t+ O, }. C2. 拌入芡汁,炒勻至熱透。
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有的耶想问下,公仔箱論壇% M& I6 x: Z8 N, R: ~8 G
公仔箱論壇7 C: r' g6 R/ n7 T* g
请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)7 B4 Q  g+ e+ b8 j+ V
我好钟意整这些东西,但是就没经验
- s# Z8 S- Z$ A3 J麻烦你同我讲下...thank you!
材料
* Q: U. B% D: _& I% B6 nwww3.tvboxnow.com
3 n7 _2 Y& L9 O豬柳/里脊 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切薄片],小棠菜 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切半],洋蔥 1/4 個 [約 25 克/1 安士] [切薄片],金菇 25 克 [1 安士]
( G* w1 K$ k- oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y% Q- G  }- y5 B# W5 [% R

3 S2 ], [$ _# S2 h6 N公仔箱論壇5 a- M" P2 d" b+ N

/ s0 j  B* R- _8 ~5 e( y; `雞湯
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辣豆瓣醬 2 茶匙
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4 O; E+ Q7 z( L7 f- E( ?7 t& Awww3.tvboxnow.com鮮味雞粉 1 茶匙 [5 克],熱水 250 毫升 [1 杯]4 s2 ^  K5 w; X# l

! f: U, i5 V" R2 c5 w8 Z. z( Owww3.tvboxnow.com花椒辣油 2 茶匙
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做法tvb now,tvbnow,bttvb3 \" N# K) n# O* [) [( t9 d
1.  將雞湯及所有材料放入耐熱深碗中,蓋好後用微波爐高火煮約
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原帖由 huasheng 於 2007-1-5 16:11 發表。 % _' o: S6 z- z" c; m
有的耶想问下,
6 I" A, Z1 [( iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J8 L$ j# l8 ^7 B% e( K
请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)
2 j/ ?. O& [+ r3 I公仔箱論壇我好钟意整这些东西,但是就没经验
( i  C# w7 Z$ e0 s# i7 B麻烦你同我讲下...thank you!
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忌廉的分類www3.tvboxnow.com! s# ]! a$ e1 F
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「忌廉」或「鮮忌廉」(台灣叫鮮奶油)是統稱, 可大致分為(1)動物性忌廉和(2)植物性忌廉,而植物性忌廉一般已經加有糖份,所以亦叫「甜忌廉」。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的忌廉是將液體鮮奶油打發後的裝飾, 這種已打發的鮮奶油霜(又稱發泡鮮奶油)稱之為 Whipped Cream。
9 R. l$ S' n) B& b8 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, O- ~3 ]' M1 M9 ?; t6 ^www3.tvboxnow.com動物性忌廉 Dairy Creamtvb now,tvbnow,bttvb) ?& {. a- \, Z' A% g2 x$ Q+ w5 g

0 j$ f, E+ R. \  U5 }6 _; \動物性忌廉是從牛奶中提煉出,香港最常見的大型超市都市會有 whipping cream (即「淡忌廉」)出售,在冷藏櫃可找到。在包裝的成分說明上,動物性鮮奶油只有「Cream」而無「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短,應儘早使用,亦不 宜放入冰格(freezer)儲存。 一般動物性忌廉是沒有糖份的。
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動物性忌廉產品是用其中的乳脂(即 Milk Fat)含量來區分不同的產品,最常見的忌廉種類有: ! b& ]' }, ~* c9 X

# F  i7 `% C: W; r! a: fSingle Cream
2 S9 g: B5 j' B# ~6 w# S5 h+ {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com+ w0 t# {# ^" \+ M  K7 g# r; \, D; Y
是鮮忌廉和牛奶的組合,奶脂量在15%-18% 左右,無法打發,有時候又稱為coffee cream 或 table cream。
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  q4 W' e, c$ [- r  X5 ktvb now,tvbnow,bttvb
& {5 O2 n: k7 @+ {* gtvb now,tvbnow,bttvbWhipping Cream
$ x) H3 R* U8 m8 c: ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb$ g7 r5 j( X/ E

5 P  R- r3 f7 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Whipping cream 乳脂含量在35% 左右,產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發,可打發至兩倍大體積。 一般做 Mousse Cake 都是用 whipping cream 的,阿貓覺得Whipping Cream 風味較「甜忌廉」佳。Whipping cream 本身沒有甜味,可以加糖一起打發,來代替「甜忌廉」,用來做蛋糕裝備,但顏色偏黃,賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好,而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯。另外,西湯和漿汁也會用淡忌廉來做。罐頭裝忌廉風味不太好,阿貓只會用來整咖喱。烘焙材料舖買的淡忌廉會比西化大型市 Citysuper, Great, Taste 買的平一些。
, g2 v$ ~* c; n2 s" }* Ztvb now,tvbnow,bttvb
9 t" g7 h0 D5 _tvb now,tvbnow,bttvbDouble Cream
8 }& G# h2 m" p# }, x  Q公仔箱論壇 
( s, p+ X1 c7 A$ D& t" `公仔箱論壇
0 q5 Q9 X) Z2 A( h5 x5 e( T乳脂量在36-40% 左右,同樣可打發至兩倍大的體積,在 superstore 可購買到。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 有些烘焙材料舖也有。/ f8 Z3 D& b8 L( V4 f0 ]
tvb now,tvbnow,bttvb$ l8 t- t# H, }' I
Clotted Cream
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8 H- u5 e) j( n: P  K1 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這是一種厚身膏狀的忌廉,阿貓對它又愛有恨,它原自英國的 Dovenshire,一般用來塗英式鬆餅(Scone) (阿貓的至愛)或拌生果吃。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 烘焙材料舖通常都冇 clotted cream 出售。
' v# ?  l" ^$ n& x4 Ztvb now,tvbnow,bttvb
) r& B1 ]) m3 a: L- Q. ntvb now,tvbnow,bttvb植物性鮮奶油 (甜忌廉) Non-dairy CreamTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t; Y- Y( z+ I8 _* ~$ O5 I
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植物性忌廉其實是人造鮮奶油,主要成分為棕櫚油、粟玉米糖漿(corn syrup) 及其他氫化物,適合食素人士,可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性忌廉。植物性忌廉通常是已經加糖的,香港一般叫「甜忌廉」,反之,稱不加糖的忌廉為「淡忌廉」。 甜忌廉通常應用於蛋糕裝飾,甜忌廉較「淡忌廉」容易打發。阿貓在貓論區見各貓友多數用「愛護牌」甜忌廉,不像「淡忌廉」,甜忌廉是可以放入冷凍櫃 (freezer) 儲存的,可以放於冷凍櫃保鮮 2 至 3 個月之久。如果放在雪櫃下格內,開了後可保鮮最多兩個星期左右。阿貓提提你,烘焙材料舖買的甜忌廉,有些是 fronzen 的,小心看標籤的解凍的步驟,預留多一些時間解凍才可用。
; T/ \! w+ ^' K! P7 B* A公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q+ `4 a% _6 S4 K5 h/ A$ J
Whipped Creamtvb now,tvbnow,bttvb# S0 Q0 F2 o1 e$ ~. Y  p
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在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的植物性忌廉,有噴裝,也有frozen的。 阿貓見百佳有Kraft 出品的有 Frozen Whipped Cream,是已經打發的甜忌廉,無論噴裝或frozen 的這兩種產品只適宜用來做甜品的伴吃忌廉,不適宜用來做蛋糕裝飾,因為花紋不明顯和容易溶化。
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如何打發忌廉 How to Whip Cream? ' r# D- x" S) x. ]
 
3 y$ h  Z8 ^, u& g公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! }9 U6 f5 ]: C  {
阿貓建議預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘,用中速打發至食譜要求的厚便硬度。 打發忌廉與打蛋白類似,要打至表面紋路非常明顯,若打得不夠,忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋,且容易塌陷,但打得太久則質地粗糙,無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水,以隔水法打效果較好。
( u3 H9 X( x. `$ ]3 K9 q# o" V& M$ ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 h+ d; N+ p: {如何保存忌廉 How to Store Cream?
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忌廉的保存方式視付牌子不同而不同;仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般說來,動物性鮮奶油保存期限短,但不能冷凍 (freeze),冷凍後再解凍呈油水分離狀況;植物性鮮奶油保存期較長,放冷凍庫保存可以存放更久,解凍後即可使用。
好多食譜><www3.tvboxnow.com) m$ Q: E" |5 d3 i# U0 f
多謝分享
wow!!!www3.tvboxnow.com+ r% B0 o7 L/ g
i didn't know that there are so many types of creamwww3.tvboxnow.com  K  F- ]% @+ A& L9 m
thank you very much for your explanation;;)
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